zt 粗麥粉麵包Semolina Bread

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今次的照片是S90拍的.

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這款麵包是 以意大利特產的durum wheat硬麥子磨出來的semolina粗麥粉做的.

上次到手造意大利麵時買了一包, 剩了很多, 對了~~!!

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想不到這粗 粗的麵粉, 也可搓成這麼又彈又滑的麵團. overnight 發酵, 半夜醒了, 起來翻麵........有點湊bb的感覺~~~~~~哈!

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灑上 corn flour, 增加它的粗糙感.

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呵呵, 這個包, 粗粗爽爽的, 用來送湯, 蘸汁一流, 但係淨吃就粗硬了一點, 不過好香一種特別的麥味呢!

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Semolina 粗粒小麦粉

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Semolina 粗粒面粉
By 童梦
semolina，这是一种用杜伦小麦（durum wheat）磨制的面粉，颗粒比普通小麦 面粉要粗，主要用来意大利面，也用于制作甜点和面包。

杜伦小麦的蛋白质含量极高，达到13%，但是筋力不强，所以在烘焙领域并不多见。尽管如此，世界各地的面包师还是 为semolina量身打造出许多漂亮的配方，以后将逐渐介绍。
有些国外面包师将semolina撒在烘焙石板上，来避免面包粘住石板，这对国内 烘焙爱好者来说，无疑是一种奢侈的行为~
毕竟，北美是杜伦小麦的主要产地，不过国内的朋友可以用粗玉米粉来挥霍，效果是一样的。
往细了 说，semolina的种类太繁多，有些软质小麦磨制的早餐谷物也叫semolina，粗米粉可以叫rice semolina，粗玉米粉可以叫corn semolina……
作为烘焙爱好者，而不是面粉品种专家，大可以把这些事实忘记干净。一般来说，在食品店能够买到的semolina也不过一 两种，混淆起来还不太容易~

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Durum 杜伦小麦

by 童梦

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Durum，杜伦小麦，质地最硬的小麦品种，其蛋白质含量比磨制面包粉的硬质红春麦还要高。

杜伦小麦是制作意大利面（pasta） 的专用小麦品种。

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杜伦小麦磨制的面粉，颗粒要比普通面粉粗，杜伦小麦面粉有一个专称，semolina，颗粒较粗的coarse semolina用来制作一些特殊的甜点，而颗粒较细的fine semolina主要用于制作意大利面，以及面包和披萨。

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加拿大、欧盟和美国是杜伦小麦的主要产地，

此外，土耳其和叙利亚也出产可观的杜伦小麦，这两个国家在地理上靠近杜伦小麦的发 源地。

全世界每年出产4000万吨杜伦小麦，大部分用来制作意大利面。