了解一个城市，先从了解这个城市的饮食开始。很多远走他乡的济南人纷纷表示，他们最思念的家乡美食不是鲁菜，而是烧烤。济南的烧烤是种文化，这背后蕴含的情结与感念在我走过南方几个城市以后，越来越深切地感受到。在济南，不管是开宝马的，还是穿裤衩的，没有不爱吃烧烤的。济南人在以其特有的实在、热情、不拘小节延续着这种文化，使在这里生活过的人们想起济南，便会想起一根肉串，一个夏日和一段记忆。

济南三面环山，夏天燥热，惯例的一年中有几天要冲击40℃，素有“四大火炉”之称。炎炎夏日，冰凉的扎啤配之以烧烤，堪称绝配。济南的烧烤既不如上海、北京有着高雅轩静的品味，也不若韩国烧烤的那般精致。但它却有着与这个城市相协调的特色。人们围聚在烧烤炉前不仅是贪恋其味，更是享受轻松自在、嬉笑怒骂的氛围。露天、马扎、木炭、铁钎，它包含物质的原味及粗鄙化即食效果对惯常饮食的反叛，这种粗狂的饮食与济南人的豪爽非常相配，顺理成章成为了济南人释放自我的最爱。

济南烧烤泉城路回民小区、经三纬九、山大新校还有闵子骞路早就名声在外。其实，济大西校这边还有一家鑫旺不错，它曾经因为生意火爆堵塞交通而三易其址，现在直接租了南外环一处带有大院子的厂房开店，却仍然满足不了济南人的烧烤热情。傍晚时分，来此吃烧烤的车辆停满院子又在路边排起长龙。他家每天活羊现宰，凡是羊身上的，没有他们不烤的；凡是他们烤了的，没有不好吃的。厂房内外摆满了桌椅板凳，男女老幼无不来凑个热闹。几百张桌子全满、几百个小炉全开，几十个品种全上，来吃的人有政府的高官、企业的老板、优雅的IT精英、都市的小白领、高校的莘莘学子，烟雾迷漫中，数千人一起豪饮大吃，高谈阔论，任时光流逝。

在济南吃烧烤，吃的是一种心情，品的是一种情调。无需点餐，没必要看菜单，也不用叫服务员，只管就坐，等着。一个品种烤熟了，小伙计端着盆子用济南话挨桌吆喝“肉串要不要？”得到肯定，呼啦一下子给放下一大把。客人只管谈天说地，自己拨弄着小烤箱里的木炭，看着火苗一点点得变旺，将肉串上的肥油烤得嗞拉嗞拉响的那一刻，心情是无比的痛快，时而有温馨的满足。吃完聊尽兴再数签子结账走人。由此也反映出济南人那种豪爽劲儿，不必拘谨，不必顾虑，大口吃串，大杯喝酒，其乐融融的那种感觉换个地方很难找到。

自上学起，跟同学朋友吃烧烤吃出了习惯，在那些年少轻狂的年纪，激扬文字，挥斥方遒，扯扯感情，谈谈人生，校园外的小夜景总是梦幻的，天多高地多厚总是不太清楚的。现如今跟这些朋友相聚的方式繁多，可最怀念的仍是男男女女三五成群坐在烧烤炉边的日子，连同铭记沉淀其中的回忆，那么真实，又那样虚幻，就像烤箱里木炭燃烧出的火焰，无尽的燃烧，无尽的缥缈，终至熄灭。

烧烤是一种态度，山东师范大学民俗学研究专家徐文军教授认为，“济南烧烤的红火跟山东人的豪爽义气有关。”生性豪爽的山东人，注重内容丰富，却往往对形式并无过多的讲究。就如济南于我的意义，没有青岛的时尚，没有上海的华丽，没有广州的奢靡，没有成都的休闲，没有拉萨的神秘，没有杭州的缠绵温柔，没有六朝古都、秦淮河畔南京的冶华金粉，母亲一般的贤良，大雅大俗，兼容并包，让人不自觉地就产生了那么深的依赖。每每外出归来，看到烟雾弥漫的烧烤跟大吃豪饮的人群，心便踏实起来，不管吃不吃，我都知道，到家了。

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