世界卫生组织下属IARC宣布65摄氏度以及以上温度的热水（不仅仅是水、还包括咖啡、茶以及任何其他热饮）都很可能致癌（食道癌）。很可能致癌这一点以评级来描述就是2A级致癌物。为此已经有好几位朋友私信来问。

首先：65度及以上严格来讲以及属于烫饮（不信倒自己手上试试看）、都不能说是热饮。而烫饮可能致食道癌已经早已不是新的观点、而是早已有之的公论、这次不过是IARC正式发表了而已。烫饮少喝当然没错、但是因此而开始惶惶不可终日地认为热饮也不能喝的话就有点滑稽了。

其次：IARC的致癌评级近年来被诟病得很厉害：譬如IARC认为草甘膦致癌、而且和65度烫水一样、属于2A级。此举被欧美许多权威机构批评、认为不负责任、譬如同样非常权威的美国EPA。此外还有长期夜班致乳癌等。

再次、IARC这次终于对很多年来一直评级为2B类致癌物的咖啡予以『平反』、认为没有证据证明咖啡致癌。这话怎么理解？这话不但映证了前一条所说：IARC评级是有缺陷的、还说明了IARC作为隶属WHO的机构与WHO具有同样的问题：滞后、不符合今日医学的实际推进速度。因为纯粹黑咖啡在主流医学中的共识、早已不仅仅不再致癌、甚至还对某些癌症有着相当不错的防癌作用。

最后、IARC的评级是重要参考、这是肯定的、然而在考察每一项具体评级的时候一定要辅以其他权威机构的信息作为Checks & Balances、否则容易失之偏颇。要知道、IARC评级之所以被诟病、其关键原因之一是这种评级方式看上去很美、太过容易简单操作和理解——从而很容易导致误导和误解。譬如烫水致癌没错、但是你说65度以上是2A级致癌物、那么这个地球上就会有至少几千万人认为64度就毫无问题了。你大嘴一喷说咖啡2B致癌物、几十年来很多原本的咖啡爱好者没法尽情享用咖啡。问题就在这里。其实、致癌这个问题的理解、根本就不是那么简单的。

完。