昨晚吃了一套獨具印尼特色的分子料理大餐，共17道菜，樣樣精彩，完全打破了我之前抱存的姑且一試懷疑心態。

既然被稱為所謂Molecular Gastronomy，主廚當然用了藻酸鈉、液化氮、真空烹調等早已時髦到讓大家翻白眼的技術，但讓人驚喜的是Namaaz的菜色一點不顯得做作，而且原創性十足。可食用的筆記本紙張上寫著印尼小學生初學認字的造句，入口竟是椰汁咖哩的味道，用它卷包起微妙微俏的餅乾鉛筆，再撒上堅果和芫荽籽做的削鉛筆屑，它不只充滿童趣，還很好吃！

幾個甜甜圈丟進裝了熱水的茶壺裡，倒入茶杯變成東爪哇特有的「黑堅果牛肉湯」（Rawon），而貌似是茶包的紙袋子是米紙包豆芽和油蔥，融入熱辣辣的湯裡增添香氣與口感。另外還有入口即化的魚丸（Pempek）、連湯匙可以一口吃掉的墨魚麵、脆軟兩種口感的巴東牛肉（Rendang）、即凍版香辣水果沙拉（Rujak）、會爆炸的椰汁紫米冰（Es Podeng）、喝起來又熱又冰的紅茶（Es teh panas)...。

每一道菜都是看起來一回事，吃起來另一回事，驚喜連連。但我真正佩服的是，昨晚的菜色不只外表酷炫，口味本身也絲絲入扣，都是熟悉又可口的正宗印尼味，也因此成功做到分子美食得以跟記憶和想像對話的初衷。

多年來在漂亮時髦的餐廳碰過太多地雷，我真的沒有預料到自己會這麼欣賞Namaaz主廚Adrian Ishak的手藝。以前人家問我雅加達是否值得專程拜訪，我總說這裡交通太壞，如果剛好來出差或轉機就不妨進城逛逛，但沒事就別來了。昨晚一餐後我改變想法，呼籲喜歡fine-dining且勇於嚐新的foodies們一定要把Namaaz放入美食地標，有機會專程前來都值得。

PS- Namaaz每六個月換一次菜單，一套17道菜，每人收費1,250,000 Rp. (約美金95元，已含稅、服務費和無限量礦泉水），我認為以這個水準來說非常實惠，務必事先訂位。

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