2008-09-22
葱烤大排

这是道上海人家的平常菜。“烤”字，有时写成火字旁加一个靠(火靠)字，不是用烤箱烤或放在火上烤，而是指江南菜里经常用到的一种烹饪法。 特点是不加水或加一点点水将食物慢慢煨熟。最后收干汤汁。成菜浓油赤酱、咸鲜微甜，还有浓郁的葱香。

做法：
1）大排洗净吸干水分，平铺在砧板上，用刀背竖的剁一遍，转45度角再剁一
遍，正面剁好剁反面，不能剁的太用力了，不能剁断了.  目的是让肉的纤维松一
些，吃时会嫩一点。(可以用Meat Pounder来砸, 更方便。)

Meat Pounder:
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剁好的大排会比原来的大50%或一倍。
从前肉食定量的时候，看到这大大的大排可是一件很令人高兴的事哦~~

2）大排都剁好后，用盐、胡椒，料酒腌20分钟入味，再在两面抹上生粉，放入热油
锅中煎两面至金黄盛起。

3）另起油锅煸香姜片，放入大排、黄酒，老抽，生抽，多多的糖，大量香
葱（两把! 切三寸长段）和少量水煮开。 大排翻几次身，并用锅铲将汤汁不断淋
到大排上。 熬煮5分钟左右到大排刚熟即起锅装盘。

不要多煮，以免肉质变得干柴。

这道菜若多加水，就成了红烧大排了。

在上海生活学习过的朋友们听到这个菜，会口水直流吧~~
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