2008-05-09

轻松做面条

用手动的压面机做面条时若没有一个帮手，还真是有点手忙脚乱的。买了 Kitchenaid Stand Mixer后就一直想买这套压面配件。迟迟下不了手，因为价钱真是好贵啊，大概是所有配件里最贵的一样吧? 最近看到一个好价，加上LD正好有张Rebate Coupon，终於如愿以偿的买下了它。 这个周末试用后真是好喜欢。 到底是机械化了，做起面条来好轻松。这个压面配件是Made in Italy的，感觉质量比我那个手动的压面机(也是Made in Italy)又高很多， 贵的似乎有道理哈~

给有Kitchenaid stand mixer的同好们推荐一下。

http://farm3.static.flickr.com/2164/2479720478_ebd66a9189_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />

↑  这套压面配件有三件。一个Roller，一宽一细两个Cutter。细的Cutter切出的面是圆的Spaghetti 形状。


现在做面条终於用一个机器就可以了~

简单介绍一下制面过程。

面粉，鸡蛋或水 (1 杯面粉配一个大鸡蛋或等量水),
http://farm3.static.flickr.com/2176/2479720392_8eefce983b_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />  
↑  用这个扁的配件, 用2档速度混合两分钟到图中的状态

http://farm3.static.flickr.com/2382/2479720746_ed397e2f56_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />

↑  用Roller揉面:
用手稍微把面捏成团，压压扁,  Roller调宽挡, 将面团揉压成厚面片.

http://farm3.static.flickr.com/2247/2478907533_01c9e1ca17_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />
↑  象迭被子一样折叠, 将面片毛边折叠在里面,
重复压两三次, 面片的边缘就会渐渐变得光滑.


http://farm4.static.flickr.com/3128/2479720926_8c54fce91e_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />
↑  所有面团都压成厚面片后，不要再折叠,
将Roller调窄一挡,  压2-3次。再调窄,  压2-3次。。。
切宽面的话，面压得薄一点，
切细面的话，面压得后一点。
面片会越压越宽，越压越长...

http://farm3.static.flickr.com/2264/2479720974_c1a31e81fc_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />
↑  压倒理想的厚度后就可以切面了。


http://farm3.static.flickr.com/2138/2479720042_ebfe46036f_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />
↑  吃面的话， 我家的首选一定是牛肉面了. 牛肉汤做法参看我的旧贴


看看面条漂亮不漂亮?
http://farm3.static.flickr.com/2185/2479720218_228642718c_o.jpg- Kitchenaid 厨师机压面配件" TITLE="轻松做面条 - Kitchenaid 厨师机压面配件" />
↑  面条要是压的太多，可以用少量干粉拌一下，冰冻起来以后用。