有一天昌平的朋友军荣跟我说，走，咱们进山吃乡宴去。乡宴？我一时没有反应过来。我经常出入钓鱼台国宾馆与人民大会堂等高档场所，在那里吃过多次国宴，那高档的氛围、精美的菜肴，给我留下了深刻的印象。军荣说道，国有国宴，咱乡下也有乡宴。昌平区美食文化最负盛名的就是四大乡宴——驴打滚宴、春饼宴、饸饹宴与烙糕宴。这个很有意思，于是和军荣一道驱车来到昌平区十三陵镇，品尝这里著名的四大乡宴。

    今天这集介绍的是驴打滚宴。驴打滚宴做的最出名的是上口村马武寨，这里位于昌平区与延庆县交界处，是个有280户、720人居住的村庄。民族有汉、满族构成，这里的大姓是“段”。上口村地处深山区，附近山上有明朝长城灰岭口与马武寨遗迹。

    上口村的驴打滚历史悠久，是由2000多年前东汉大将马武传承而来的。上口村一带至今流传着“二十八宿之一”的汉将马武与“驴打滚”的故事：话说当年在深山时刻准备抵御关外之敌的将士们马武寨驻守，经常食用山中生长的黄米面蒸馍，久而久之出现厌食现象。那天，统帅马武忽然看到，驮运粮草的毛驴，在间歇时就地打滚，浑身沾满了黄土，于是灵机一动，叫伙夫用黄米面卷入红豆馅儿，然后把黄豆炒熟碾成粉末，像毛驴打滚一样把蒸熟的黄米馍滚上黄豆粉，切成均匀块儿，既好看又有趣。兵士见到这种吃食，争相食用，食后精力充沛。后来，大家把这种食品称作“驴打滚”，一直流传至今。

    今天，上口村通过追溯马武寨的历史渊源开发出了以“马武宴”为品牌的汉文化农家乐，不仅有马武将军喜欢吃的黄豆面驴打滚，还有马武炖菜、马武红烧肉、马武山药饼等特色美食。

    我们来到的这家是上口村108号韩玉美家，她家做得驴打滚最正宗，马武扣肉最香，因此回头客也最多，连外国大使都来光临。韩大姐家院落宽敞，院子上方搭着葡萄架，密密实实的绿荫让院内十分清凉。看到我们进来，忙着招呼喝茶，她们一家则在厨房为我们准备午饭。吃过驴打滚但是没有见过如何制作，好奇的我顾不上乘凉喝茶，跟着韩大姐拍摄了驴打滚全部制作过程。

    第一道工序是先将黄豆炒熟，然后上碾子压成细面。然后将黄米面加水蒸熟，再将黄豆炒熟轧成粉面。之后，将蒸熟的黄米面外沾上黄豆粉面再擀成皮，然后抹上赤豆沙馅（也可用红糖）卷起来，切成100克左右的小块，撒上白糖即成。“驴打滚”香、甜、粘，有浓郁的黄豆粉香味儿,很受食客喜爱。最后配上马武扣肉、马武肉丸、时令菜蔬等十几道菜，做成了一桌丰盛的驴打滚宴。

    这里的驴打滚宴与其它乡宴一样，好吃不贵，统一标价35元一位，小孩子免费。连凉菜带热菜近20个，如果10人一桌还给上条鱼。山里人实在，素菜吃完了可以随时添加，直到吃饱吃好为止。

     驴打滚宴: 昌平区上口村108号，联系人韩玉美 ，电话：13520578182

下集接着介绍昌平其它三个乡宴：春饼宴、饸饹宴与烙糕宴，敬请期待。