厦门市集美区妇幼保健院-小儿内科- 罗艳萍

“小宝宝不能吃盐?” “辅食没滋味加点酱油好不好?” “成人酱油不可靠，选最贵的儿童酱油怎么样?”

宝宝添加辅食后，许多家长为了让食物色香味俱全，或多或少都会添加调料。

其中1岁内的宝宝是不能添加盐的，而对于1岁以上的宝宝来说，咱们也建议尽量少盐，选择酱油也一样的标准，但是儿童酱油真的如厂家说的那么好吗？

我们找了成人、儿童两款酱油的成分表，分享给大家。可以看出这款儿童酱油钠含量是523mg/10g，竟然比普通成人酱油的452mg/10g还要高。

由此看来儿童酱油虽然有儿童两个字，但并不适合给孩子食用，更多的是噱头。

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还有一些儿童酱油钠含量数值看似很低，却是以每8ml或10ml计算，换成同样标准其实钠含量相差无几。只能说商家的套路太多了，大家可一定要擦亮双眼啊。

另外在购买酱油时，大家可不要天真的认为一分钱一分货，很多儿童酱油价格偏贵，但品质却没有成正比。

其实无论是成人酱油还是宝宝酱油，制作工艺其实大同小异。主要是使用大豆通过微生物——米曲霉的发酵制成。

而为了防止发酵过度，不可避免的要添加食盐，来抑制微生物的过度生长，同时还能起到增长保质期的作用。

另外国家的食品标准中缺乏对婴儿/儿童酱油制作的详细规定，也是儿童酱油乱像频出的原因。我们在挑选酱油时，注意查看配料表的以下几点：

1、选择钠含量低的

越低越好，查看时注意配料表备注的单位哦。如果显示的钠含量很低，先别高兴，看看是不是只是10ml或者8ml的钠含量，商家套路太多，不得不小心啊。

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2、选择天然酿造酱油

酿造酱油是以大豆、水、小麦作为原材料发酵而制成，制作周期一般为3~6个月。而配制酱油配料多，是调制而成，制作周期一般为8~10个小时。酿造酱油工艺更严格。

3、选择高盐稀态酱油

酱油根据发酵工艺的不同分为高盐稀态和低盐固态，高盐稀态的发酵期长、工艺要高；低盐固态是速酿酱油。整体上高盐稀态也比低盐固态的工艺高、风味上更好。

4、选择佐餐酱油（生抽）

佐餐酱油也就是大家常说的生抽，可以生吃，制作时对细菌总数是有严格的控制的，质量要求很高。

而烹调酱油也就是老抽卫生指标要求就低一些。所以炒菜、蘸菜都用同一瓶的话，建议购买佐餐酱油更好。

5、选特级酱油，氨基酸态氮≥0.8g/100ml的

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酱油制作的卫生标准根据氨基酸态氮的含量，分为4个等级。在不添加添加剂的情况下，氨基酸态氮的含量越高，酱油质量等级越高，味道越鲜美。特级酱油是指氨基酸态氮≥0.8g/100ml的。

6、选择添加剂少的

除了原料不少厂家为了酱油口味更加鲜美，还会添加不少添加剂，比如：

增鲜剂（谷氨酸钠、肌苷酸二钠、5’-呈味核苷酸二钠等）

甜味剂（安赛蜜、甘草酸三钾、三氯蔗糖等）

色素（焦糖色）

防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾等）

我们当然选添加剂少的来购买了。

看到这里，是不是觉得很头大?没想到小小的一瓶酱油，还有这么多的讲究。

但为了孩子的食品健康，这些大家不得不注意起来啊。否则花再多钱都没用，被商家从概念上欺骗，还会对孩子生长发育有害。

关于儿童酱油的选择，大家还有什么看法吗？一起分享！