刚折腾完月饼，又折腾起老婆饼来，我这个人呀！总是没有闲下来的时候。前年做过三次老婆饼，

     后来就再也没做过了，总感觉太麻烦。这次还是因为要送人才做的，本来想做绿豆酥饼来着，可是

     家里没有现成的绿豆馅，炒一锅还要花上大半天的时间，刚好上次LG帮我买回来的一斤芝麻粉，本

     来是用来做月饼馅的，可是都没记得用，想着就用来做老婆饼的馅了，试试新口味的老婆饼，想来

     一定很香，只是以前没做过，掌握不了大概的用量，做的馅太多了，还剩下300克那么多，放冰箱冷

     冻保存好，下次做时还能再用。

 

         我们家小子把老婆饼叫成“萝卜饼”，老是叫着说：“我要吃萝卜饼。”还别说，个人感觉芝

       麻馅的比糯米馅的好吃多了，还加了点椰蓉，口感更丰富了。我还很爱吃薯蓉馅和冬蓉馅的老婆

       饼，下次一定要每一种都折腾上几回。其实会烘焙挺好的，想吃啥咱就做啥，虽然麻烦了点，可

       是做好后的成就感是不言而喻的，更重要的还是享受过程和收获到的喜悦，自己动手丰衣足食哦！

                        【老婆饼】配料：(参考分量：40个)

     水油皮：中筋面粉：300克，细砂糖：50克，水：110克，全蛋液：25克，猪油：35克；

       油酥：中筋面粉：250克，猪油：135克；

   黑芝麻馅：熟糯米粉：240克，细砂糖：240克，水：250克，椰蓉：35克，猪油：35克，黑芝麻粉：115克；

   表面装饰：全蛋液：适量，白芝麻：适量(炒熟过的）；

 

     制作过程：

             1、先制作黑芝麻馅：水、细砂糖、猪油一起倒入盆中，搅拌均匀，倒入熟糯米粉，
                拌均匀，这个状态下的液体会有点稀；

 

             2、倒入锅中，中火炒一会，馅料的水份慢慢变干，能团在一起即可离火，放入冰箱冷藏

                约1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了；

 

             3、接着制作水油皮：把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀；

 

             4、揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的

                面团，不能太干）；

 

             5、将面团分成40份（14克一份），分别揉成圆球，盖上保鲜膜，静止松弛半个小时；

 

           6-7、然后制作油酥面团：把面粉和猪油混合在一起，并不断的揉搓，直到成团；

 

             8、将揉好的油酥面团同样分成40等份（9克一份）；

 

 

              9、取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形。将油酥面团放在水油皮面团中心；

 

             10、包起来，收口朝下放置；

 

             11、将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形；

 

             12、擀开后，从上而下卷起来。卷好的面团再次擀开成长椭圆形，再次从上而下卷起来；

 

             13、如图所示，将40份面团全部卷好，盖上保鲜膜静置松弛15分钟；

 

             14、将冷藏后的芝麻馅平均分成40份（16克一份），揉圆备用（戴上一次性手套更好操作）；


            15、取一块静置好的面团，擀开成中间厚周围薄的圆形)，馅料放在面团中央；

 

            16、包好后，收口朝下；

            17、擀成圆饼状，放在烤盘上；

            18、在面团表面刷上一层全蛋液；

            19、撒上一些白芝麻，然后用刀在面皮表面划二道口子（需划穿表皮），再静置15分钟后；

 

            20、200度，烤约18分钟左右，直到表面金黄即可出炉。

 

小提示：

         1、中式酥皮点心都会用猪油来制作，起酥效果好，香气浓郁。如果不想用猪油，，也可用黄油

            代替，或是用植物油也可以，等量替代即可，但是起酥的效果是猪油最好的，黄油其次，植

            物油最次的；

         2、在面皮上划口子不仅仅为了美观，也为了让老婆饼在烤焙时内部的热气能够释放出来，否则

            烤的时候馅料很容易爆出来；

         3、老婆饼刚烤出来的时候非常酥脆。密封保存一天之后，外皮吸收馅料的水分，口感就会变得

            很松软了；

         4、我这次做的这个方子是40个的成品，但芝麻馅明显做得过量了，做后剩出来300克那么多，亲

            们做时需要自行调节哦！