刚学烘焙那会也做过一两次大的海绵蛋糕（6寸或8寸的），不知道

                                    是不是找不到好的方子，还是因为没有好的技术，而且还烘烤过了头，

                                    做出来的海绵蛋糕总是干硬得像怎么一样，咬上一口咽下去，差点卡

                                    住喉咙，然后就拼命的喝水，后来就对海绵蛋糕没一点好感，总以为

                                    海绵蛋糕就那样，难吃，就是很难吃。

 

                                         后来好长一段时间都没再做过大的海绵蛋糕,做过几次蜂蜜小蛋糕,吃

                                      起来可比大的海绵蛋糕好吃多了,突然觉得,海绵蛋糕其实没有想象中那

                                      么难吃那么干硬.再后来在网上找来了小岛海绵蛋糕的方子,特地败回了

                                      一瓶水饴,做好后才发现原来我一直误解海绵蛋糕了,之所以以前做的不

                                      好吃难以下咽,是因为自己技术不过关,烤过头了还有让面糊消泡了才那

                                      么干硬难吃.面糊消泡是蛋糕干硬的一大关键.

 

 

                                           再后来,我就爱上吃海绵蛋糕了,比戚风还要爱.今天做的这一款白兰地

                                        巧克力海绵蛋糕,很湿润很细腻很柔软,一点也没有海绵蛋糕的干燥,吃起

                                        来很湿润,这个方子的蛋糕我一直用来做慕斯蛋糕的夹心或奶油装饰蛋糕

                                        的夹层,直接吃也是超级好吃的.

                                         

 

                                         做这款蛋糕要用到大量的可可粉，最重要的是可可粉的品质一定要好，

                                       要是用到中脂可可粉做出来的口感就没那么正了。我这次用的是奔迪克

                                       100%纯可可粉，味道很不错，颜色也很正。本来家里有法芙娜的可可粉，

                                       可是太贵了，我没舍得用，而且我这次做的量很大，做了两个6寸的一个

                                       7寸的蛋糕，要用到48克的可可粉呢！我没敢下手那么重，心疼啊！要是

                                       用法芙娜的可可粉，口感应该会更好一点吧！亲，如果你很大方，就用法

                                       芙娜可可粉做一回吧！哈哈！

 

                                          蛋糕的原方子来自《杨桃文化》，我做了比较大的改动。除了全蛋,牛奶,

                                       小苏打的用量和原方子一样,其它的我全改了,原方也没有白兰地,我另外自己

                                       加的,还有原方子要用到100克的可可粉,我觉得那个用量太惊人了,所以改成

                                       了48克可可粉,用品质好的可可粉,这个量我觉得已经够了,再多加应该会苦.这

                                       次我做的是两个6寸一个7寸蛋糕的量，也可以做成两个8寸的，要是只做一个

                                       8寸的，所有材料减半即可）。

                                                                           
 

                                                             白兰地巧克力海绵蛋糕

 

                              材料： 全蛋:680g(10个)、  低粉：300g、  可可粉：48g、  牛奶：100g、

                                         玉米油：60g、 小苏打：5g、白兰地：2瓶盖、糖：290g.

 

 

                            做法：

 

                                      1、色拉油加热至出现细细的纹路,离火；

 

                                      2、倒入可可粉；

 

               3、拌匀成热可可油；

 

                                      4、放凉后倒入牛奶和白兰地酒；

 

                                      5、 将牛奶、白兰地酒、巧克力液拌匀，备用；

 

                                      6、 鸡蛋打散，加入细砂糖；

 

               7、 隔水加热至蛋液的温度大约38度（比体温略高一点点）;

 

                                      8、全程高速打发，打到蛋糊浓稠，用打蛋器可以在面糊表面画

                 “8”字，至少5秒以上才消失，即可。               

 

 

                                   9、将小苏打粉、低粉分两次筛入打发好的蛋液中，彻底拌匀；

 

                                  10、取少量全蛋面糊，拌入可可油中；

 

                                  11、再取大约1/3的全蛋面糊，拌入可可油面糊中，将可可油面

                糊倒入全蛋面糊中，切拌均匀；

 

                                  12、蛋糕模具底部垫上油纸，倒入面糊，用力震几下，震去大气泡；

 

                                  13、150度，中下层，烤25分钟左右转140度，再烤约25分钟（视个

                人的烤箱温度而定，我的烤箱一共烤了50分钟。）

 

                                  14、 用牙鉴插入蛋糕内部，拔出牙鉴不沾有面糊即可。出炉后倒扣，

                 稍凉后脱模 。（这款蛋糕冷藏过后口感更湿润，更好吃）。