http://s13/mw690/002gmxXVty6ETUWqSduac&690


  生煎，现代人的叫法，省略了后面俩字：馒头。其实不加这两字也好，你想，“生煎馒头”，总让人禁不住联想起穿着花布棉袄的北方大姑娘，不如江南女子般来的柔软。

  我是北方人，原先是不懂的，馒头用来生煎，真是怪事一桩。有机会来到江南，其中一件大事便是寻找生煎。

  见到的一刹那，第一感觉是以我的嘴，一口一个刚好。看这生煎，类似天津的小笼包，不同的是上面撒满了青翠的小葱和双色芝麻，底面被煎成金黄色，卖相极好。对了，据说若那生煎底厚不酥，客人是有权利拒吃的。

  我之前是没吃过的，所以不知道底多厚才算厚，至于酥的程度，总得尝过才说。

  一口一个，我嘴大。

  满嘴热汤汁，于是被烫到了。吐出来不雅，只好忍住咽下去了。

  好的生煎必须汤汁十足。

  你怎么不早说！

  以过往的经验来看，如此多的汁水单凭打水是不行的，想必是馅料内加了皮冻罢。

  小心的再咬开一个，发现面皮薄而柔软，看来用的是发面，擀制的也极薄。馅料则肉质紧实，汤汁鲜美，加上清秀的外表，噢，这一定是在江南。

http://s7/mw690/002gmxXVty6ETUKobQib6&690

http://s10/mw690/002gmxXVty6ETUKsfS919&690

http://s15/mw690/002gmxXVty6ETUKx5rE5e&690

http://s14/mw690/002gmxXVty6ETUKJgPred&690

http://s8/mw690/002gmxXVty6ETUKOLJRe7&690

http://s2/mw690/002gmxXVty6ETUKUtvrf1&690

http://s3/mw690/002gmxXVty6ETUKZHvs02&690

                                                                        选自《我和我的旅行》。