魟鱼，潮汕音曰“蚶鱼”，现在已极少见到，以致许多人不识。

我是很喜欢吃魟鱼的，今冬菜市场和超市时有魟鱼卖。每逢遇见，不管是否买了其它海鲜，我都毫不犹豫买下。顺便买两株酸菜，加生姜丝焖煮，肉极鲜嫩味极美。魟鱼和鲨鱼一样都只有软骨，肉质也相似，但是比鲨鱼要细嫩些。

超市管魟鱼叫蒲鱼，很古老的叫法。韩愈在《初南食贻元十八协律》中提及唐代潮州的很多奇怪食物中，就有蒲鱼：“蒲鱼尾如蛇，口眼不相营”。曰“蒲”，想到的是蒲扇，又圆又轻薄，不知道是否因此得名。魟鱼学名为“鳐” 属于软骨鱼类。魟鱼体形扁平如荷叶，口鼻生于腹部，眼和喷水孔长在背面，尾部细长如鞭，其平面太像一把扇了。

鳐的体形是物竞天择的结果。很久远以前，鳐鱼原是鲨鱼的近亲。鳐鱼生长在海底沙层，以生活在海底的动物如蟹、虾、以及乌贼等软体动物为食。扁平的身体是为了贴近泥沙，游动的需要团扇似的胸鳍，蛇形的尾巴上有一个带倒钩并与毒腺相连的刺，那是反击进攻者的武器。有些鳐类具有发电器官，由位于头部尾部的特化肌肉形成。这些鳐鱼被称做电鳐，它们产生的高电压能将猎物击昏或致死。

魟鱼新鲜时味道极美，但容易败坏发酵产生氨味。曾经看到蔡澜先生的文章，说是在韩国吃到怪味的魟鱼，是发酵过的，其由来有自：“从前有些贵族被皇帝放逐到小岛上，不准他们吃肉，每日三餐只可以白饭和泡菜，最后他们想出一个办法，偷偷地把魟鱼抓来，埋在木灰里面等它发酵，吃起就有点肉味，后来还成为皇帝贡品呢。”那怪味大概就是氨味吧。从前听老人说有一魟鱼品种叫“撒尿魟”，却原来不是品种问题而是变质的缘故。据说，韩国的这种怪味魟鱼价格还挺贵的，一条就要一千美金。

更贵的魟鱼不是用来吃，是用于观赏的。我们在海洋馆看到的珍珠斑纹魟鱼，其游弋姿轻盈如绸，就像蝴蝶一样美丽。这种具有美丽花纹的魟鱼经过淡水驯化，现在已成为观赏鱼。据网上载，一对高级的观赏魟鱼价值甚至可达到6万多元呢。

魟鱼在冬季时特别肥美，是品尝的好季节，目前市场价才十多元一斤。有一次在菜市上看到达濠姐卖大巴掌的魟鱼，一斤才10元，便宜极了。虽说小魟鱼肉没那么厚，肉质却嫩如琼胶，骨头极软，可连骨带肉一扫而光，补嘴又补钙，划算。

想到韩国的“撒尿魟”都那么贵，我得赶紧多买几条魟鱼冷冻起来。

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