我喜欢吃鱼头，最好吃的鱼头，我认为小鱼属巴浪鱼，大鱼当属松鱼。刚刚蒸熟的巴浪鱼头鲜香而滋润，尤佳。有一阵在食堂里吃饭，有同事看我美滋滋地吃着巴浪鱼头，不屑地说：“那餐桌上留着多少鱼头啊，干脆收来给你吃吧。”当然，他是在开玩笑。说实在的，收拾鱼头这事我在家里经常干，当你发现一盘蒸熟的巴浪鱼脑袋都不见了，那笃定是跑到我肚子里了。

不知道这个世界上还有什么动物的脑袋能与松鱼头媲美。我怀疑，松鱼是专门长了个大脑袋来为我们提供美味的。试想，一个人顶着占体长三分之一的脑袋，多可怕。松鱼却有办法让它那颗硕大的脑袋恰到好处地安放在身上，让我们丝毫不感到突兀。想想真有意思。

松鱼头大而富含胶原蛋白，口感滋润，味道鲜美，俗话“松鱼头草鱼尾”，就是指的鱼类胶质蛋白之美味。我固执地认为这些廉价的鱼头鱼尾要比昂贵的鱼翅好吃多了。

松鱼头好还好在蒸、煮、煎、煲、烫都可以，浓香清淡总相宜。湘菜剁椒鱼头，用松鱼头来做，那简直是绝配。而喜欢清淡者可做清蒸鱼头、鱼头白菜汤、鱼头茼蒿汤，好鲜香口味的可以来个豆酱半煎煮鱼头、鱼头熬芋、葱姜煎鱼头等等。近年时兴打火锅，用松鱼头打火锅是又便宜又靓又正的一个主料。潮汕地区海鲜品繁多，一般来说淡水鱼是上不了酒楼的，只有松鱼头还能在中低档饭馆的菜单中见到，这也算是为咱淡水鱼长脸了。

松鱼外形像鲢鱼，学名鳙鱼，实际上它是鲢鱼属族群之一种，所以又有鲢鳙之称，俗称大头鱼、胖头鱼是最形象的。为什么叫鳙鱼呢。李时珍在《本草纲目》说：“此鱼中之下品，盖鱼之庸常以供馐者，故曰鳙。”意思是说，此鱼太普通了，不是优质鱼。我猜李时珍此话说的是松鱼肉质不咋的。潮汕俗称“松鱼”，大概也是指其鱼肉质松散吧。松鱼肉不仅质地松散，也寡味。潮汕人一般都是弃其肉而吃其头，可是，菜市场卖鱼的小贩往往将一大截鱼肉连着鱼头剁下来，因为鱼肉价格只相当于鱼头的三分之一。我至今仍搞不清楚，大家都吃鱼头，剩下的鱼肉商家又是怎么处理的呢。

广东淡水鱼养殖业有一句谚语：“一草管三鳙”。就是说，放养一条草鱼，只要给足那条草鱼的草料，便可养活三条鳙鱼。这是因为鳙鱼以浮游生物为主食，草鱼排泄出来的粪便作为“肥料”，使水中的浮游生物得以繁殖，鳙鱼也就有得吃了。鳙鱼实在是太好养了，真是实至名归。有人简单地以鳙鱼吃草鱼屎来佐证鳙鱼肉质不佳，是毫无道理的，以此类推，施粪便的蔬菜，味道岂不是次于施化肥。

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