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豆沙芝麻冷藏中种法面包烤箱 |
分类: 花样各式--面包新语 |
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做简单的餐包最容易了,很容易搓圆,造型也很雅致,
其实不用过多的修饰就能美好的食物,早上起来当早餐真的很不错!
晚餐那几个也可以的。
这次用的是冷藏中种,为了试试我家kitchenaid的能力,妞做了平时的两倍量,
看来的确是只能做平常量。。4.5Qt还是比较小啊~
好吧,我不再虐待你了,还是对你好一些吧!
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——————————-——华丽丽的方子分割线—————————————
【原料】20个
冷藏老面种
高粉 250g,酵母 1g,牛奶
162g(一次性做多点,可以保留到下次用)
主面团
A、高粉
B、黄油
【烘焙】
320华氏度(160摄氏度) 18-20min
步骤:
1、将酵母溶于温热牛奶中,然后和其他中种材料混合,搅拌成面团(只需搅拌成团即可),放温暖处发酵1小时,然后放冰箱里冷藏过夜
2、将冷藏老面面团取400g撕成小块,跟主面团除黄油外的材料放入立式搅拌机,全部材料混合成光滑面团后,加入黄油。循环两次dough程序,揉至扩展阶段。
3、然后将面团放置温暖处,发酵1个小时至面包发至2倍大。用手指沾面粉,摁个点,不回弹,边上的面团不回缩即可。瘦身减气,分成均匀20份(约50g一个),搓圆中间发酵15分钟
4、5、将面团拍扁,然后放入豆沙馅,用虎口捏紧
6、然后捏口朝下放置温暖处,发酵40min至面包发至2倍大
然后再涂一层蛋液撒上一层芝麻就可以入烤箱了!

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