今年仲夏的一天，网友雪绒花说，请我们吃大饼子，对于我们这些吃玉米面长大的人，简直就是美味佳肴。奔着大饼子,我欣然前往。

北方的大饼子，是玉米面做的。特别是在东北地区二十世纪九十年代以前，玉米面是这里的主要粮食。家家户户都吃玉米面，几乎人人每天都离不开大饼子。大概饮食习惯养成了，就成为了嗜好，所以大多数东北人喜欢吃玉米面大饼子。

我家在矿区生活，吃商品粮，绝大多数粮食是玉米面，大饼子是家常便饭。我妈做大饼子每次都是提前发面，头一天晚上把玉米面和好，放在炕头，冬天用棉被盖上。第二天早晨，面就发好了，用手揣均匀，用碱水提去酸味，团成团，贴在大铁锅上，夏天是下面炖豆角，冬天是下面白菜炖土豆，贴大饼子时，必须开锅大火时，才能贴，否则，就会出溜到锅底了，歇后语，凉锅贴饼子--溜了,就是这么来的。饼子贴好了，盖严实锅盖，加大火，上大气几分钟，就开始温火了，十几分钟功夫，饭菜一锅出。黄玉米面的，黄橙橙的，白玉米面的，白净净的，各个是喧喧腾腾，带着焦黄噶轧的大饼子香喷喷的出锅了，一家人啧啧称赞。

那个时期每个家庭的粮食都不是十分的充足，大人二十七斤半，上中学第一年一年长一斤半。那个年代，家家油水少，一天一顿大饼子的人家寥寥无几。喝粥却是很多人家常年的事。我家为了贴大饼子方便就换了18印的大锅，贴一圈大饼全家吃两顿，省事省火呢。

大饼子在中国北方地区吃的很普遍。哈尔滨人旧时多以大饼子为主食。山东人爱吃面食和鱼，大饼子也是他们常吃的主食，特别是胶东半岛的人，爱吃咸鱼大饼子。去蓬莱，你不吃“鱼锅大饼子”等于白去了一样。“鱼锅大饼子”是当地有名的美食。烀饼子是在鱼焖好之前贴在锅壁上的。也就是说鱼焖好了，饼子也蒸熟了。烀饼子过去只有玉米面饼子一种，是由玉米面和豆面按一定的比例调和而成的，因其贴在锅壁上渗进了鱼香味儿，只有在沿海一带的渔家才能吃到的。天津人也吃，他们把大饼子叫“饽饽”，您老吃嘛饭啊！噢，没嘛吃的，贴饽饽熬小鱼儿。还有传统的菜饼子和菜包。菜饼子就是玉米面里对菜，而菜包则是用玉米面做皮儿，不放肉，素馅儿，俗称“菜包”，槐花、榆钱、刺菜、小扫帚菜、马齿菜，苣荬菜等，都是做菜饼子和菜窝窝的上好菜蔬，既有营养，口感又好，是典型的纯天然绿色食品。而今人们追求保健养生，又增加了地瓜面、香米面、白面、杂面等饼子，现在的大饼子繁多花样。吃大饼子讲究的配菜，佐以炒五花肉、煎咸鱼、蒸虾酱，炒肉皮咸菜辣椒，再加上大葱白、黄瓜条、白萝卜条、青辣椒等生菜，蘸上大酱或者虾酱，咬一口，满口香。

玉米面分粗细，有黄玉米、白玉米，玉米面的食品很多。在研究中发现玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、维生素E、谷物醇、纤维素等。具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功能，也是糖尿病人的适宜的食品。

贴大饼子各人做，有各自的味道，我妈贴发面的好吃，我父亲贴烫面的好吃，他手大，饼子也大，很薄，一折中间可以夹很多菜。我岳父贴的大饼子，面比较稀，锅上面薄，靠锅底就厚，象水滴样，好看，也好吃。我结婚以后，岳父家只要贴大饼子，保证带着我的份。我吃着还拿着。所以，如今我一吃模样形状相仿大饼子就会想起爹和娘。我的父母，还有岳父岳母都作古了，常常想起他们老人家，古人云：子欲孝而亲不待啊。

那天，在网友绒花家，就大饼子的话题，大家说了好多好多。绒花说起了，她们青年点，知青们下乡时的一些荒唐事，离乡背井，偷鸡摸狗，日出而作，日落而息，春种秋收，青春年华，蹉跎岁月，那个时候的艰苦，无奈与无助。我曾经在我工作的铁矿去附近的青年点吃过饭，过年杀猪，三天就吃的连个毛都没有了。冬天，没有菜吃饭，咬一口大饼子，就用铁钉子一点蘸着咸盐水。如果不是我亲眼所见，打死我也不会相信的。那天我说，看看这些菜，当年想都不敢想啊。可是，吃不出当年的味道了，吃得好了，却没有了幸福感了。如果说大饼子吃不够的话，就天天吃嘛，又不是吃不起。假如真的天天吃大饼子，不过三天，就会叫苦不迭的。偶尔，吃一顿，时常，尝一尝，不仅仅是饮食习惯的回味，也是怀旧的一种心绪。

我常常想，有空去农村呆几天，回老家去，让四嫂子用大铁锅贴大饼子，炒点肉皮红辣椒咸菜，在菜园子里划拉点能蘸酱的生菜，坐着炕桌旁边，和我四哥喝点家乡小烧酒，唠唠爷爷奶奶，叔叔婶子，大爷大娘，我想告诉四哥，我爱吃大饼子，是想回味过去的日子，那味道里有对老家的想念，有对家族的依赖，有对近亲属的惦记，是一份浓厚的乡情，是对我出生地的依恋，是怀恋故乡的情愫。我想说：吃起大饼子，就想爹和娘，其实，是我想回老家了。

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