豆腐，全国各地都有，品种是五花八门，举不胜举。四川的麻婆豆腐，全国闻名，除了麻婆豆腐另外还有40多种非常可口的豆腐风味小吃。“一颗豆子圆又圆，推成豆腐卖成钱，人人说我生意小，小小的生意赚大钱”，这是贵阳当地的儿歌。说的是清朝同治年间发明的有名小吃--“雷家豆腐圆子”。再如以人物命名的“东坡豆腐”、“貂蝉豆腐”；以地方命名的“文思豆腐”、“南国豆腐”、“西坝豆腐”；以口味命名的“五香豆腐”、“八宝豆腐”；以水果命名的“樱桃豆腐”、“枇杷豆腐”；以做法命名的“家常豆腐”“、鸡刨豆腐”、“锅塌豆腐”；以数字命名的“一品豆腐”、“三鲜豆腐”、“四喜豆腐”；有地方特色的大连“雪花蟹肉豆腐羹”，青岛“培根海苔豆腐卷”明显的海鲜味。在菜肴中没比有豆腐品种更多的菜了。以及各式各样的豆腐，干豆腐，臭豆腐、豆腐乳，卤豆腐。还有副产品豆腐皮，一种极富营养价值的食材。豆腐制品还被称之为“素鸡”，北京有一种“素食锦”就是非常有名的豆腐制品。豆腐中含有极其富有营养价值的植物雌激素--异黄酮素。过去，还有专门写豆腐的诗《桐城好》“桐城好，豆腐十分娇，把足酱油姜汁拌，煎些虾米火锅熬，人喝两三瓢。”这是写“娇豆腐”的，也叫水豆腐。和我们辽西的水豆腐非常相象。

早年间，在我的家乡逢年遇节才，或者是家里盖房搭屋，红、白喜事才做豆腐。在过去的农村有大事情才做豆腐。两片磨扇，一头毛驴，转圈拉磨，磨豆沫，这是大户人家。小门小户的人家，在一个木头做的架子上架一盘土红石头凿的小磨，一把枣木或者榆木的拐子，两个人，磨眼里填满泡过的黄豆，插一根秫秸棍，一圈一圈地拉磨，不紧不慢的，急了，磨出的豆沫粗，豆腐渣出的多，慢了，耽误功夫。豆腐沫磨好了，就要用粗麻布做的豆腐包，过包是为了过滤出豆腐沫里渣子，方便的地方，用木头做个十字架豆腐包的四个角栓在木头上，地方小不方便的，就两个人一人两个个角，站在锅台边，过包了豆腐沫就直接进大铁锅里，架上柴火烧开。这时候，要看好火，不然，火大烧沸腾了，弄的到处都是。豆腐沫在锅里烧开，就撤小火，等烧到浓度合适了，舀一瓢，盛在碗里，趁热喝，嗬，那浓厚的豆香味道，入口，满口醇厚绵延，回味不绝......烧好的豆浆舀在保温的大缸里，然后，用盐卤水点。等一、二个时辰，就成了汤汤水水的豆腐。也叫做水豆腐。想要保存就把水豆腐舀在豆腐包里，放在木头做的方框里，垫上木板用平整石头压出水分。然后，用薄铁片做的规格刀，切成四四方方的块。豆腐就大功告成了。

做豆腐是一门手艺，过去管专门做豆腐的人，叫豆腐匠。豆腐匠用同样数量的豆子出的豆腐多，人家点的豆腐，不老不嫩，非常好。

我小时候，家里做豆腐，我们哥们拉小磨，烧火，每次都是父亲点豆腐。家里做豆腐时，豆浆，水豆腐是管够吃的呢。我们兄弟四个总是盼望做豆腐。因为家里做豆腐都是过年、过节。

说起豆腐，我现在居住的葫芦岛市，有闻名遐迩的“虹螺岘干豆腐”，在北京都是抢手货。出产在连山区虹螺岘镇的靠山屯。那年，我陪同北京电影制片厂的导演、我的同学赵文敏，作家孙春平，为了拍电影去了靠山屯，采访了那里做豆腐的人家。村里人说，他们那里的水好，做出来的干豆腐，薄如纸，劲道似棉，豆香醇厚。中午，我们就吃了有名的一道菜：干豆腐卷大葱，确实，不同凡响，在座的人，连连呼叫，好吃，真好吃！

有一次，我去绥中县采访，朋友在电话里问我，中午想吃什么？我说，吃绥中水豆腐。朋友说，好，我马上订座位，去晚就没有地方坐啊。一笊篱热气腾腾的水豆腐，周围各种口味的调料，几盘小咸菜，一壶土烧锅小酒，一碗高粱米饭，大家吃得心满意足。出门，我看见在门口的一侧，有一盘石磨，更有趣的是，旁边还栓着一头黑毛驴，在哪打喷嚏，甩尾巴，一块牌匾上写着“正宗石磨水豆腐”，饭店生意红火，人满为患。

我在乡下有个做村长的杨姓朋友，为人厚道，非常好客，因为德高望重被村民选为村长。他住在一个特别偏僻的山里，周围全是树木葱茏的山，他家远离村庄在山根底下。那年小苗一拃高的时候，我去看望他，晚上我们聊天睡的很晚。在迷迷糊糊中中我听见“嗡嗡”的声音，翻身过去接着睡，没有一会儿的功夫，杨大哥招呼我吃饭了，我爬起来，一看，呵呵，我乐了，绿油油的小葱，带着露水的苣荬菜，金黄色的玉米面大饼子，还有，满满一笊篱白花花的水豆腐......我高兴的说，水豆腐哪来的？杨大哥说，你嫂子起早，给你磨的，现做的，知道你好这口。我看看表，才早晨5点钟。我不好意思地说，嫂子你一夜没睡啊，辛苦你了。杨大嫂微微一笑说，兄弟，你吃好了，我就欢喜了。那天，我平生第一次那么早吃饭、喝酒，我和杨大哥一人喝了半斤多酒，就为嫂子辛苦做的水豆腐，也得喝酒。从此，我有了早晨喝酒的习惯，其实不喝也可以的，我是想记住，那个山里人家，那个杨大哥和嫂子，还想着那天，那笊篱热气腾腾的水豆腐.....想起了，那份情，很温馨，心里就暖暖的...

关于水豆腐有个传说。从前有户人家，老婆婆看不上儿媳妇，家里做豆浆，不给儿媳妇喝，光给儿子喝，儿媳妇非常想知道豆浆是什么滋味。有一天，老婆婆和丈夫出门去了。儿媳妇就自己偷偷地磨豆子，烧豆浆，刚刚烧开豆浆。没等喝呢，听见开门声音，以为老婆婆回来了，儿媳妇就急急忙忙把豆浆舀在坛子里，匆匆忙忙地放在了腌酸菜的大缸里藏起来了。不想，是丈夫回来了，小两口就把盛豆浆的坛子拿出来，一看，坛子进去了腌酸菜的盐水，变成了膏状的脑，小两口一尝，质嫩味道特别好吃。从此，有了“逗夫”一说法，也就有了后来的豆腐。水豆腐和豆腐脑的区别是一种是把点了盐卤水，后一种是用石膏点的。用盐卤水点的，没有压包的豆腐，才叫水豆腐。

辽西的水豆腐，吃的时候，用细细的柳树条子编的笊篱，放在小盆上，用瓢把水豆腐舀在白白净净的笊篱上，浇点蒜青在上面，柳条的清香和水豆腐的豆香混合在一起，吃起来非常可口。因此，老百姓就叫笊篱豆腐了。不用白柳条编的笊篱盛，就没有了那个味道，缺乏了那种说不出来的感觉......

现代人进了城市吃不到那种感觉了。网友“梦中风荷”却独辟蹊径，把过去的土红石头大磨，在家中变成了花岗岩的精巧的小磨，泡一盆豆子，慢慢的磨，即能吃上原汁原味的水豆腐，又能体会做水豆腐的过程和感觉，优哉游哉。过包，点卤水，一样不少，只不过笊篱变成了柳条编的花形盘，放在小盆上，调料不在是单一蒜青，几个小花碟，自家做的虾酱、辣椒油、辣椒酱、葱花、香菜末、韭菜花、豆腐乳汁，把普普通通的水豆腐搞出了品位。我们吃的是不亦乐乎。一种久违了乡情，油然而生.....田园里的老家，家中的父母，兄弟姐妹，门前的大柳树，房后的枣树、梨树、李子树，左右的老邻居，长长的碾道，乏米吹糠的大扇车，树林子里叽叽喳喳的鸟叫声，田野上的毛毛道，菜园子的阡陌田埂，一望无际的青纱帐，漫山遍野的高粱花，一片片雪白的棉花，还有一条条淙淙流水的小溪，一座独木桥，一切都温暖地回忆起来，心里一股热嘟嘟东西在涌动.....其实，吃什么不重要，吃出心情，吃出品位，吃出文化，才是最佳境界。

吃豆腐，可以抗癌，抗衰老，可以美白肌肤，鲁迅的小说里就有“豆腐西施”说，因为常吃豆腐，人的面容婧好。中国特产的豆腐，在日本，美国豆腐的价格远比猪肉贵许多呢。

哦，辽西的笊篱豆腐，一道大众美食，承载着先人们的发明，承载着无边无沿的乡情，承载历史的文明，在一代一代的师承流传，直到永远......。

                                           http://s14/middle/7afba61bhb261c9b7017d&690那份温馨的乡情" TITLE="笊篱豆腐， 那份温馨的乡情" />

                                     2011年11月22日22点于渤海湾闻涛居