稻花鱼，其实就是鲤鱼，但不是养在池塘而是养在稻田里。

稻花开的时候，是鱼生长最快的时候。每到这个时候，你到田地里走一走，到处都是鱼儿出来吃落在水面的稻花发出的声响。稻花期会延续10来天，等到稻花落尽，变成丰满的稻穗时，这时个头大的鲤鱼已有半斤来重，正是食用的绝好时机。

吃过稻花的鱼，营养含量很高，特别是蛋白质含量是普通鱼的3-5倍。稻花鱼肉质细嫩，味道香美。

如此美味高营养的鱼，村民想着要保留起来长久食用，于是稻花腌鱼应运而生，制作腌鱼的香料都是当地独有的材料，比如自制腌糟，另外还要配有当地精选应季的糯米、辣椒、生姜、花椒、大蒜等，用土法腌制而成。

用稻花鱼腌制而成的腌鱼，不仅保留了稻花鱼的高蛋白鲜嫩肉质，而经过多种香料腌制和时间的酝酿，稻花鱼变得更鲜香，更富有滋味，因此很快成为当地的一道美食，成为逢年过节餐桌上不可或缺的佳肴。

如此美食吃起也很方便，可选择小火生煎、油炸、烧烤、火锅、或去咸再加工。稻花腌鱼的鱼鳞也是美味，所以千万不要去掉。用油炸锅的腌鱼，鱼鳞焦香;用微波炉加热过的腌鱼，鱼鳞拉丝，吃起来更香糯。而鱼鳞含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素，还有铁、锌、钙和多种人体必需的微量元素以及胶质。鱼鳞中还含有多种不饱和脂肪酸，可减少胆固醇在血管壁上的积聚，具有预防动脉硬化、高血压及心脏病等功效。所以千万不要辜负如此美味。

http://c.b6wq.com/h.nHK928?cv=Ssul0YdM1JZ&sm=084f3e

贵州腌鱼