四川泡菜之完全新手版：

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提前准备：

1、  一个泡菜坛子，提前一天洗净晾干（注意千万不能有生水）。

2、  要泡的青菜，如莴笋，只用杆，剖成四条，并切成两寸长的长条。豇豆，选细长无籽的嫩豇豆。小红萝卜、圆白菜比较硬的部分、胡萝卜、盖菜、嫩姜、蒜台等都可以泡。第一次最好有蒜台，可以杀菌去味，使坛水不容易坏。这些菜提前洗净、切好、晾干外面的水分（注意千万不能有生水），晾干里面的一部分水分。备用。

制作步骤：

1、  烧一锅开水。

2、  准备四川自贡产的泡菜盐半斤（实在没有可用普通盐代替，但不宜使用碘盐，容易生花）、冰糖半斤、高度白酒（二锅头）半斤，放在泡菜坛子里。开水烧开后，倒2-3斤开水进泡菜坛子，等水凉透备用。

3、  水凉了以后可以加先前准备好的菜，同时还需要加入一些花椒、蒜、生姜和小辣椒，这些作料既可以起到调味的作用，又可以让坛水不容易坏。

4、  盖好坛盖，在坛沿里加满水（自来水即可），但要注意揭开盖的时候不能把生水撒进坛子里。放置大约两个星期，就可以吃了。第一次吃的时候，可能就只是咸，但多泡几次，就会慢慢出来酸味。

维护注意事项：

1、  第一次泡菜需要两个星期左右的时间，以后再泡的时候，可随自己的喜好，一天至数天都可以。前一晚泡下去，第二天就捞出来吃的叫洗澡泡菜。很形象啊！像在坛子里洗了个澡一样。呵呵！不过要特别提示大家，据相关文章介绍，72小时内的泡菜，亚硝酸盐含量是比较高的，超过三天的泡菜应该更为健康。话又说回来，不是当米饭吃，也不会有太大的问题。只是小孩尽量少吃一点。

2、  从第二次开始，每次泡菜的时候要加1-2勺盐，待泡的菜多则多一点，差不多就行。

3、  每次泡菜或捞菜的时候，都要注意绝对不能进生水，揭盖子的时候需要先提起来一点，停一停，等水滴完了，再揭开。捞菜的时候要用专用的筷子，筷子和手上都不能有生水，也不能有油。待泡的菜也不能有生水或油，否则第二天再看的时候就生花了。如果出现生花的情况，只要不是很厉害，可以倒入半斤二锅头基本可以去掉。

制作窍门：

   第一次泡菜的时候，加入一些别人家的一两碗老坛水（当然是要泡得地道的），会起到事半功倍的效果。味道起来得快，而且地道。

泡菜怎么吃：

1、  泡菜捞起来切好，拌点味精、辣椒油直接吃，是最传统的吃法。绝对美味，最值得推荐，但一定要用熟菜板切。

2、  泡菜捞起来切成碎末，可以用菜油炒着吃，很香，而且可以放好几天。

3、  泡菜捞起来切成碎末，可以炒肉末吃。如果整好是豇豆的话，就是山寨版的肉末酸豆角哦！不仅下饭，而且可以放好些天。

4、  坛子里的泡姜、泡椒可以做作料炒菜炒肉吃，非常好吃哦！