今天想做馄饨，才发现找不到之前我的馄饨皮笔记了，找了一下博客，竟然只有图没内容，唉，一直说以后再补充，就没以后了，又有图，又有配方，又想写的机会不多呀http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7393ZH00SIGG.gif，有空还是写写吧，下次自己想用的时候也方便，菜谱书太多，笔记也太多，想用的时候反而找不到了。

       先说说我的面条机，买了有一年了吧，用起来还是不记得要几档，唉

       我买的是意大利Marcato Atlas150电动面条机，据广告说是“压面机中的劳斯莱斯”，可以用一辈子的面条机，可以手动也可以电动，平时做的量也不大，用马达还觉得嗡嗡响，速度也不能调节，自己做起来还有些手忙脚乱的，还不如手动的，看着电视摇着面皮，也不错，后悔买了个电动的，多了一半的银子呀http://www/uc/myshow/blog/misc/gif/E___7394ZH00SIGG.gif

 http://s3/bmiddle/002fvKnXzy700wyKANQ52&690

下面这个是主机

http://s13/bmiddle/002fvKnXzy700wyAt406c&690

 这个是固定在桌子上的螺栓

http://s7/bmiddle/002fvKnXzy700wytOlg26&690

安上摇把，就是手动的，放上电机就是电动的了。我比较喜欢用手动，做的不多也不喜欢大声音

http://s7/bmiddle/002fvKnXzy700wyiYGGd6&690

原版自带的切面刀两个：宽面条和细面条

http://s2/bmiddle/002fvKnXzy700wycAh371&690

安装在后面，就可以用了

http://s9/bmiddle/002fvKnXzy700wy2poA68&690

 这个是我单独配的直径2MM的意大利圆面刀

http://s9/bmiddle/002fvKnXzy708WJpHzW28&690

      用面条机和面一定要硬，一般来说面：水的比例是5：2这上下浮动，冬天夏天面的干湿程度、还有面品牌不同吸水量也不同略有差异。我这个面条机有0-9号10个档位，0号是6MM厚度，因为水少，面也就能大概拌成团，然后要醒发一下，醒发后切成几片，在0档上反复的压，对折，压，8-10次，要想劲道也可以再多压几次，面成型后，调到1档压一次，这时就不要对折了，接着根据情况2、3、4、5、6的顺序压，为了保护机器，应该依次渐进，不能调号，1号压完压2号，以此类推。

2-6号 都可以做宽面条

4号    小笼包水煎包（方形的？没做过）

5号    水饺、细面条

6号    鸡蛋面

7号    馄饨皮  葱油饼

9号  0.6MM  ，8号、9号还没用过，据说也可以做馄饨皮，如纸般薄而透明的馄饨皮才是最高境界。也可以做北方人爱吃的卤面也叫焖面，还有烤鸭的小饼也可以

        写着写着觉得应该把馄饨的配方单独开一个博文，为了以后方便查询，面条机也就这些注意事项了，还有就是不能用水洗机器。

       我当时还买了个这样的晾面架，想象很美好，现实很骨感，以为晾出的面条会和挂面那样直直的，结果却是弯弯了，怎么也不好收藏呀，只能摊在那了，还是赶紧吃吧，后来就没用过了，幸亏当时没买原版意大利的，要不还不得心疼死呀 https://img.alicdn.com/imgextra/i4/2311699631/TB2g0EQdFXXXXaDXpXXXXXXXXXX_!!2311699631.jpg