加载中…米其林美食知多少
(2018-05-12 07:10:37)
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美食米其林缘起评鉴标准杂谈 |
分类： 生活随笔 |
生活水平提升了，人们对于饮食的品味也提高了。美食评鉴，在全球各地日益受到食客们的重视。其中以米其林的评鉴最受瞩目。
米其林美食评鉴泛指该机构每年出版的酒店与餐厅指南。因着红色的封面，有人昵称它为红色小书。
米其林指南源自1900年，堪称历史悠久。当时法国轮胎制造商米其林兄弟为了促进轮胎的销量，开始针对法国境内汽车族赠送旅行指南，内容包括地图、轮胎的修补与更换、汽车修理商名录、酒店、加油站地点等等。日后逐渐扩展到其他的欧洲国家。这本免费的指南一开始是靠着书中刊登的广告收入来支撑的，封面为蓝色。
1921年，米其林取消了指南中的广告部分。同时，因为餐饮评鉴深受消费者的欢迎，便开始聘请美食评估团队，匿名造访餐厅，提供评估报告，所有相关的费用都由米其林公司买单。
米其林星级评鉴始于1929年。 一开始，只有一颗星这个等级。
到了1931年，引进0至3颗星的评鉴等级，并把封面改为红色，沿用至今。
1936年确立并发表了星级的标准。一颗星代表非常好的餐厅，二颗星代表优异的烹调，值得绕道造访，三颗星则代表出类拨萃，值得专程造访。
评鉴范围包括食材品质、厨师对味道及烹调技巧的驾驭、料理本身的风格特性、是否物有所值及餐饮水平的一致性等方面。
2005年美国米其林指南首度推出，涵盖了纽约大都会地区的500间餐厅以及曼哈顿的50间酒店。2007年东京版问世，2008年香港、澳门版相继发行。上海版也于2017年在各界的关注下亮相。在首度发行的上海米其林指南中，有18家餐厅被授予一颗星，
7家被授予二颗星， 并有1家得到了三颗星的殊荣。
对于用餐的环境，米其林指南则以汤匙和叉子符号来评比。
从尚属舒适、舒适、很舒适、顶级享受、到传统的奢华，共有5等级。
星级美食价位较高，不是一般人负担得起。 因此，从1955年起，米其林又推出了平价美食的推鉴名单（Bib Gourmand）。根据当地的物价消费水准，针对在某一价位以下的料理做评比与推荐。披萨、广式茶点、咖喱、海南鸡饭、肉骨茶、西班牙小点都上了名单，大大满足了饕客们的需求。
俗语说，人怕出名猪怕肥。 米其林指南虽然风行全球，也惹来了一些负评。
有人质疑一家法国公司主导的美食评鉴是否会偏爱法国料理
？是否有足够的专业对异国料理做出公正的评比？评鉴标准的执行是否够严谨，是否具有一贯性？
米其林摘星往往带来名利双收，也成为许多大厨努力的目标。
然而也有一些厨师认为客人太多会影响餐食的品质，而婉拒奖项。
米其林也罢、非米其林也罢，其实餐桌上的每一道菜肴都是一大群人共同努力的成果。
从农夫、养殖户、厨师团队、洗碗工、服务员，环环相扣，缺一不可。心存感恩，珍惜每一口饭食，才是我们用餐应有的心态啊。
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