加载中…美国。烟熏烤肉（BBQ）
(2018-03-17 16:50:34)
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美国烟熏烤肉调味酱木材生活品味 |
美国是个“大口吃肉”的国家。举凡牛排、炸鸡、汉堡，都是油亮亮、扎扎实实的端上桌，大快朵颐。
有一种起源于南方各州，风行全美的烟熏烤肉，软嫩美味，颇适合国人口味。
这种BBQ是将肉先经过烟熏的程序，然后在烤箱里以数个小时的时间慢火间接烘烤，其间还要不时抹上调味汁，增添肉类的湿度与风味，出炉前再以直接的明火炙烧数分钟而成。用来烧烤的肉类包括牛肉、排骨、香肠、鸡肉与火鸡肉等。
烟熏用的木材是有讲究的。必须要使用置放至少三到六个月的干柴。不同的柴火烤出不同风味的肉。苹果树、樱桃树、山胡桃树（hickory)、枫树、牧豆树(mesquite)、橡树、核桃树都是常用的木柴。
烤薯条和小面包也是不可少的。
再来点腌黄瓜、生洋葱解解油腻。
配上一大杯冰茶，加上一片核桃派或樱桃派。一餐下来，1000卡以上的热量跑不掉。饱足之余，免不了有点罪恶感。
烟熏烤肉餐是体验美国庶民文化的一环。有机会到美国旅游时，别忘了找家烤肉店品尝一下，保证口齿留香。虽然是高热量、高营养的饮食，偶尔为之，无妨。
烟熏烤肉的灵魂在于烤肉酱，各家秘而不宣。酱汁主要分为芥末、醋、轻、重口味的番茄酱四大类。切一块烤好的肉，放入嘴中细嚼慢咽，鲜美的肉香，夹杂着烟熏、甜、酸、辣的风味，在嘴里散放，回味无穷。
烟熏用的木材是有讲究的。必须要使用置放至少三到六个月的干柴。不同的柴火烤出不同风味的肉。苹果树、樱桃树、山胡桃树（hickory)、枫树、牧豆树(mesquite)、橡树、核桃树都是常用的木柴。
传统的BBQ大餐除了烤肉之外，当然得配上蔬菜、饮料、甜点才算营养均衡，功德圆满。常见的蔬菜包括：煮玉米、青豆、番茄酱烤豆、高丽菜沙拉、马铃薯沙拉。
烤薯条和小面包也是不可少的。
再来点腌黄瓜、生洋葱解解油腻。
配上一大杯冰茶，加上一片核桃派或樱桃派。一餐下来，1000卡以上的热量跑不掉。饱足之余，免不了有点罪恶感。
烟熏烤肉餐是体验美国庶民文化的一环。有机会到美国旅游时，别忘了找家烤肉店品尝一下，保证口齿留香。虽然是高热量、高营养的饮食，偶尔为之，无妨。
Enjoy!
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