加载中…咖啡文化新趋势
(2017-09-16 20:57:30)
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三个咖啡风潮便利品质精品散文 |
分类： 生活随笔 |
咖啡缘起于伊索比亚。15世纪，叶门的苏菲僧侣修道院已经有饮用咖啡的正式文字记载。到了16世纪，咖啡流传至中东、南印度、波斯、土耳其、及北非。并由此传到巴尔干半岛、意大利、欧洲、美洲。
随着西方列强殖民浪潮以及二十一世纪经济全球化的态势，咖啡也开始征服亚洲人的味蕾。大街小巷常可以看到各具风格、高朋满座的咖啡厅。咖啡已经成为与茶分庭抗礼的全球性饮料。
随着西方列强殖民浪潮以及二十一世纪经济全球化的态势，咖啡也开始征服亚洲人的味蕾。大街小巷常可以看到各具风格、高朋满座的咖啡厅。咖啡已经成为与茶分庭抗礼的全球性饮料。
咖啡饮料的大规模商业经营始于19世纪，到1960年代达到高峰，这是咖啡文化的第一波风潮。主要的推手来自欧美大型的食品商，经营重点在于咖啡的推广、家庭化、与方便化。热水一冲，即泡即饮的速溶咖啡成为这波浪潮下的创新产品。家用的咖啡机、磨豆机、小包装的咖啡豆也逐渐深入欧美的家庭里。咖啡本身的品质并没有受到太大的重视。
1960年代后，连锁咖啡厅在市场上开疆辟土。借着品质、口味、与设计的差异化，各领风骚，成就咖啡文化的第二风潮。在这股潮流中，比较重视咖啡豆的品质、产地、及烘焙手法。重烘焙带有焦糖香味的咖啡豆受到格外的青睐。原味咖啡中还加上了牛奶、巧克力、杏仁、榛果等风味，满足顾客不同的喜好。
环境优雅的咖啡厅里，咖啡机烹煮出一杯杯的咖啡，满室飘香。到咖啡厅约会、聊天、谈生意、看书成为时尚。此外，罐装的咖啡饮料也摆上了超市的货架，琳琅满目，应有尽有。星巴克便是这一浪潮里最具代表的成功企业。
进入21世纪，咖啡已经发展成为全球化、高度竞争的成熟市场。人们对于咖啡品质也有更高的期待。它不仅是提神饮料，还要带来味觉与心灵的享受。精品咖啡就成为咖啡文化第三浪潮的焦点了。
2011年成立于美国加州奥克兰的蓝瓶子（Blue
Bottle）咖啡连锁店，更夸下海口要成为咖啡界的Apple。对于咖啡的品质、风味、烘焙、包装，格外讲究。标榜咖啡豆研磨成粉45秒内使用，烘焙的咖啡豆超过48小时不卖，以保持咖啡的鲜味与原味。其它咖啡厅也纷纷推出典藏咖啡一别苗头。
精品咖啡重视咖啡豆的履历。对于豆子的品种、生产的庄园、海拔、气候、烘焙程序都有细致的要求与评比标准。中浅程度烘焙的豆子，能够彰显咖啡豆的花果香味，特别受到咖啡达人的喜爱。
第三风潮洗礼下的咖啡文化，更注重落实社会关怀与永续发展。例如，与咖啡农直接交易，减少中间商的剥削，确保咖啡豆品质与合理的收购价格；倡导有机栽种、滴灌式灌溉友善环境等等。除了用咖啡机烹煮咖啡，更流行手工一杯杯的烹煮，让喝咖啡成为一种优雅精致的生活体验。
为了因应年轻世代的美学需求，咖啡厅也着重简洁、明亮、开放的室内设计。座位安排上，有独处的角落，也有适合聊天、工作的区域。无线上网也成为必然的配备。
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