关东大汉闽南茶

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    从东北到厦门近一年，别的东西没学会，泡茶的学问倒是长进了许多。

    闽南茶不象东北的大碗茶。到东北人家作客，主人会给每人沏上一大杯茶，你需大口喝尽，以示主人茶好。如主人高兴，还会在杯中放些糖，更给客人一种淡茶加糖的感觉。而闽南茶不同，首先杯子就大不一样，用的是如东北汉子喝白酒用的“酒盅http://s11/mw690/002fbvjjzy72WmHQMky8a&690”。

    泡茶时，数人围坐桌子四周。主人在不大的茶壶中塞上大半壶茶，加水倒出，洗茶洗杯，这一遍是不能喝的。

    之后把杯子摆上一圈。倒茶时，则有“关工巡城”、“韩信点兵”之说，以求茶色均匀，浓淡一致。

    而第一、二、三杯茶也各有含义。第一杯是“苦了生命”，茶浓浓的，闻其香而尝其苦。第二杯是“甜如爱情”。如泡的适宜，此杯乃是色、香、味俱全，不浓不淡，品其甘甜。第三杯是“淡若秋风”。茶入口中，细细品评，如秋风拂面，回味无穷……

    喝茶时更有讲究，切不可一饮而尽，而要细斟慢饮。如果不时再啧啧嘴，连称几声“好茶”！那主人感动得一定会把珍藏多年的名茶也一并奉上，以谢知音。所以闽南茶不仅有色、香、味，还要外加一个“声”字。

    水过几遍，便又要重换新茶了。而直到喝得人爱不释“口”，恍入仙境，大有“茶”逢知己千杯少，不醉不休之势时，众人方觉过了“茶瘾”。

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    闽南泡茶已成了闽南人生活中不可缺少的一部分。来客时泡，一人独处时也要泡；下班时泡，上班时有时也泡。

    早上起床，一洗漱完毕就泡上一杯浓茶，再辅之以“茶配”来“配茶”，吃之饮之，津津有味，俗称“中式家庭早茶”，吃茶替代早饭，别有一番韵味。

    闽南人泡茶，即便忙时，也会忙里偷闲，茶是不能不泡的。闽南茶要洗，茶泡几遍要换，所以要想真正泡上一回，是茶要多多，水要多多，而且还要有“功夫”。

    东北茶以绿茶为主，夏天用来解渴，冬天用以暖身。而闽南茶大多是乌龙茶，除生津解渴，还是沟通感情的纽带。

    东北饮茶方式体现了北方人的豪爽与粗犷，而闽南饮茶方式则反映了闽南人的细腻与热情。

    所以，来到闽南，不可不学会泡闽南茶。

         刊于《厦门特区工人报》第47期总第409期，1992年6月13日

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