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       不想做厨师长的美食家不是好营养师，不管是厨师长还是美食家我都还够不上边，不过吃货还是足足是的，作为吃货的我有一句至理名言——世上没有不好的食物。但是最近却听到了一些关于酸奶的流言蜚语，那作为营养师的我当然要为它平反啦。

一、空腹喝酸奶=浪费蛋白质？

       有人说酸奶富含蛋白质，空腹喝蛋白质就会被用来供能十分浪费所以不能空腹喝酸奶。酸奶中的确富含蛋白质，但如果是购买来的酸奶为保证口感厂家会在酸奶中添加足量的糖，糖多为白砂糖，是十分容易消化吸收的双糖，这些糖会被首先用来供能，因此即使空腹喝酸奶也不会浪费蛋白质的。如果是在家自制的酸奶就更简单了，糖、蜂蜜、糖桂花、果干、果酱等等，想吃什么口味都可自己调而且这些“调味品”都富含碳水化合物同样不会浪费掉蛋白质。即使是喜欢原味不加糖的人也不用担心蛋白质会被浪费，因为酸奶中不仅含有蛋白质还含有脂肪，这些脂肪也会被用来供能。

二、酸奶+火腿=致癌？

       这个说法源于火腿中的一种添加剂——亚硝酸盐。给出的理由是亚硝酸盐会在酸性环境下与酸奶中的氨基酸结合生成致癌的亚硝胺。听起来呀还挺靠谱的，但是这样说的人一定是既不了解酸奶也不了解火腿。酸奶中的蛋白质是有一部分被分解为了多肽但它并不容易和亚硝酸盐结合，而正规厂家生产的合格火腿中的亚硝酸盐含量是符合国家标准不会对人体产生不良影响的量的。一起吃是不会产生危险的，但是作为营养师我还是要倡导大家尽量少吃含亚硝酸盐的肉制品，为我们的消化系统减减负吧。

三、吃抗生素药物+酸奶=白喝？

       很多人喝酸奶为的是补充有益菌，让自己的肠道更健康，因此也有了上述说法，原因是抗生素会杀死酸奶中的有益菌，达不到补充有益菌的目的了。听起来也挺靠谱其实却恰恰相反，抗生素会杀死有害菌也会杀死有益菌，服用抗生素可能造成肠道菌群失衡，此时喝一喝酸奶反而对调节肠道菌群有益，酸奶中的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是一过菌但对调节肠道菌群有正向的作用，而双歧杆菌等有益菌是可以再肠道中定植的菌更是肠道的“生命力军”。与其说抗生素杀死它们不如说即使没有抗生素我们的胃酸也会杀死大部分的菌，但长期饮用总会有那么一两个“漏网之鱼”进入肠道对我们的微环境添加正能量，而且即使酸奶没有了菌它依然存在不可忽视的营养价值，不要从单一的角度看它，爱它就喝它吧。

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博客：@营养师姚宇

国家二级公共营养师：姚宇

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