酒是一款庞大而复杂的饮品，酒精是一种能源物质，但它对人体有毒性因此并不被我们的身体储存，有就会被代谢掉，它不是我们生命的必需品却有很多人喜欢它正是因为它能够刺激大脑神经系统的奖赏机制释放“快乐因子”让人们感到快乐。这便是它天使与魔鬼同存的真面目。酒中有个明艳动人的美丽公主，她有着梦幻的紫红色与多种抗氧化活性物质而备受人们喜爱。公主有很多姐妹，乱花渐欲迷人眼，今天让我们来分清公主们的J-GAME吧。

干红？甜红？傻傻分不清楚？

    红酒一般又可分为干红和半干红、半甜红和甜红。从名字可看出它的含糖量是逐步上升的。糖分的不同注定了它们制作方法也不尽相同，红酒一般由红葡萄不去皮和籽的情况下榨汁后酿造而成。

    干红是原料中的糖分完全转化为酒精含糖量在0.4%以下喝起来感觉不到甜味的，若发酵不完全则含糖量过高，若发酵过头葡萄酒就变成了葡萄醋，因此其制作工艺要求在果酒中名列前茅。

    甜红是用糖分含量高的葡萄为原料在发酵尚未完成时便停止发酵，使糖分保留在4%左右喝起来可尝到甜味。这是品质高的甜果酒做法，品质一般的则会在发酵后向酒中添加糖以达到糖分标准。

    有了分别就有了选择，选择一直是困扰着很多消费者的难题，干酒、甜酒选哪一种呢？其实不必纠结尺有所短寸有所长经常更换品牌与类型还可规避食品安全风险。但若一定要选一个的话我推荐干红，因为在利益面前有些商家会hold不住，这就使一些甜红成了并非真正的酿造酒，用食用酒精加葡萄汁和糖变成了“甜红”。相对而言干红更难作假，但也不是不能，而判别干红是否为真也很简单，加入小苏打如果变成乌漆墨黑的颜色就是真，这是因为酒中的花青素遇碱变蓝了，若不变色就是勾兑的。但这招却不能用在甜红上，因为葡萄汁也是有花青素的啊。因此在购买红酒时看标签是必不可少的工作。

蓝莓？葡萄？抗氧化选哪种？

    公主姐妹繁多，除了有甜度的不同还有原料的不同，有些是单纯的葡萄酿造，有些则是复合的，最常见的是蓝莓、葡萄复合。葡萄也有很多品种这使你的酒柜丰富而独特。人们喜欢红酒是因为红酒中富含多种植物化学物质，如黄酮类、酚类、花色苷等等。不同原料的红酒其植物化学物质的含量也不尽相同，抗氧化能力自然是有高有低。有研究表明加入蓝莓的复合酒其总酚类高于单纯用葡萄发酵而成的单纯酒，加入的蓝莓比例越多抗氧化能力越强，用纯蓝莓酿制的蓝莓酒则是总酚类含量最高抗氧化能力最强的果酒。[1]

    在品鉴红酒的时候不妨来点不一样的混搭，在更强的抗氧化的同时也许会有意外的发现，也许就会遇到你生命中的“Miss right”。

参考资料：[1] 刘玉田,赵玉平,邹琴.蓝莓干红的抗氧化能力分析[J].酿酒, 2008, 35(1):98-100.

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