腊排骨，看到腊字就想到与腊月有关，是在冬天时制作的美味，新鲜排骨经盐渍后风干或熏干而成的，我国民间喜欢的传统食物之一，也是能让排骨能长时间保存的一种方法，发展到今天也是人们馈赠亲朋好友的佳品。

常见的做法是炖，很多人会把腊排骨洗一下放到锅中直接炖，是错的，不仅让炖的时间延长，而且会很咸，腊排骨是在室外风干的，上面灰尘可不少，用清水是洗不干净的，得浸泡后变软上面的杂质才能清洗得更干净，能很好的浸出排骨中多余盐分。

用番茄炖出来的腊排骨，汤新鲜味道好，最重要的是不需要别的调味品，番茄自然酸甜味和腊排骨相融合就很美味了。

【番茄腊排骨】

材料

腊排骨500克 番茄2个 老姜3片 葱1根 鸡精1小勺

做法

1、腊排骨用热水清洗两遍后剁成小块，放入水中浸泡4小时以上，去除肉中多余盐分，还能让排骨变软，如果腊排骨盐分重的话，中间可换一次水，有的腊排盐分特别重有的还好，大家按照自家排骨来决定泡水时间。泡好的腊排骨从水中捞出，放干净水中涮洗几遍，装入盘中备用。

2、番茄切成片，去不去皮都可以。番茄有两种去皮方法，一种顶部轻划十字，放开水中一汤，皮就很容易剥掉了，另一种是刀把皮直接削薄薄一层下来。

3、锅中加水进去，水的量一次性加足，将排骨放入锅里，放姜片，盖上盖子，烧开转小火煮3小时左右，如果用压力锅，15—20分钟，打开，放入切好的番茄继续煮15分钟，放入鸡精，撒上葱花起锅。（由于腊排骨本身含有很重的盐分，所以就不用另外放盐了）

这一步就很关键了，如果先放番茄，在番茄汤中炖腊排骨，最后出来的效果会适得其反，排骨会变老不好吃的，后放番茄，不仅会让肉变嫩，而且味更好。

排骨软烂，汤浓味美。