加载中…正宗英德红茶英红九号的制作工艺
(2018-11-29 11:14:06)
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商业摄影文化英德红茶英红九号正也茶味 |
分类： 产品拍摄 |
受正也茶味邀请拍摄英红九号的制作过程，这次专程从广州开车到英德原产地，从茶园到茶厂，再到成品，系统了解了英红九号红茶的制作过程。
此次拍摄非常顺利，天气好，厂房光线也充足，是非常轻松的工作，而且还品尝到了英德特产与很多新鲜的菜式，例如清远茶叶鸡，茶叶炒鸡蛋等等……
回到正题，据了解，英德红茶英红九号从采摘就有严格的标准，单芽采摘制作的英红九号称为“金毫”，一芽一叶采摘制作的称为“金毛毫”，金毫与金毛毫采摘期只有春天，因为只有头采的春茶才达到品质标准，所以非常珍贵。然后到一芽二叶初展开和一芽三叶为止，基本不会采摘更老的叶子。http://s7/bmiddle/002eNV1ozy7pztRl4A616&690
下图是揉捻，揉捻过程是为破坏叶片组织，至使叶片发酵均匀，是非常关键的一道程序，直接影响到茶叶最后的条形、色泽、滋味等。
大约经过两到三个小时的反复揉捻，英红九号的条形基本定型，破碎率达标以后，便进入到发酵室发酵，发酵前是解块，从揉捻机上揉出的茶叶，已经是卷曲紧结的，有些会结成一团或者一块，需要在发酵前解开成团的原料。
解块以后均匀用竹筐起堆，注重茶叶堆放的厚度，便可以放在恒温与恒湿的发酵室发酵，发酵过程大概需要6到10个小时，这个时间是根据茶青与前面工序的结果进行调整的，所以说每一个步骤都影响着结果，马虎不得。
http://s14/mw690/002eNV1ozy7pzvaHma16d&690
发酵过程，茶叶批次，重量，时间等都需要细心记录。发酵程度的重点在于让茶叶中的茶黄素转化成茶褐素，发酵不足茶叶会有明显的苦涩，发酵太过则发酸，正常发酵的茶叶应该是茶味浓香，苦涩感降低，口感顺滑耐泡的。
发酵过程，茶叶批次，重量，时间等都需要细心记录。发酵程度的重点在于让茶叶中的茶黄素转化成茶褐素，发酵不足茶叶会有明显的苦涩，发酵太过则发酸，正常发酵的茶叶应该是茶味浓香，苦涩感降低，口感顺滑耐泡的。
http://s3/bmiddle/002eNV1ozy7pzvigDse72&690
发酵完成以后便是毛茶成品前最后一道工艺--烘干，一般英德红茶英红九号是烘两次，第一次为毛火，茶叶基本定型，第二道为足火，烘焙完成，茶叶乌润带金色，叶片显乌润，芽头因为带绒毛显金黄，茶叶内涵水分为3%到4%左右，少量的水分是茶叶保持活性的基础，会导致成品红茶在制作完成的3到6个月中慢慢转化，形成英红九号品种特殊的薯香、蜜兰香、蔗糖香、花香等，所以英德红茶在不同的时段喝会有不同的品味。
到这里毛茶已经制作完成，经过精筛，就可以入包装进行上市销售，让茶客们享受滋味悠长的精品红茶了。
每一杯好茶都来之不易，都是经过勤恳的劳动者一步一步精心制作出来的，英德红茶英红九号的制作工艺大致可以分为萎凋--揉捻--发酵--烘干四个过程，每一个步骤其实有更多的细分工艺，算下来有20到30道制作工艺，每一步都需要精准控制，所以英德红茶制作工艺成为广东省非物质文化遗产入选项目，是实至名归的。
希望各位更了解一点英红九号后，对他能更喜欢一些，谢谢。
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