俺是十足的烹饪电视节目“Master Chef”迷。自从“Master Chef”在美国开演以来，俺是每季必看，每集必追，恨不多天天都有Master Chef比赛在进行。。。

无意中知道Master Chef在中国也有赛场，中文名叫“顶级厨师”，而且第二季比赛正在进行中，把俺兴奋得啊，赶紧上网下载，废寝忘食地连看了五六个晚上，终于赶上了播出节奏。

看顶级厨师，不仅是种娱乐，也是向专业级大师学习烹饪的好机会。这不，自从大帅锅裁判刘一帆在台上潇洒演示黄金蛋炒饭后，俺也跃跃欲试，山寨了一把“刘氏黄金蛋炒饭”。然后呢，俺把自己做的炒饭照@给了微博上的刘一帆。

知道这位向来以严厉苛刻著称的裁判怎么评价俺的作品吗？他回复了两个字：漂亮！

【材料】东北米，鸡蛋，香肠或火腿，各种蔬菜（俺用了菜心梗，胡萝卜，山药），油，盐，胡椒粉，醋/料酒

1. 大米洗三遍，沥干30分钟，加水放入电饭煲煮熟，煮熟后，用饭勺打散。
  

2. 蛋黄跟蛋清分离。蛋黄打碎。

3. 各种炒饭配料切成细丁。

3. 锅子下油烧热，放入香肠炒香，盛出备用。

4. 旋转锅中剩油，使锅面与油完全接触。然后把多出的油盛出。

5. 米饭放入锅中，用锅勺底面压碎（注意不要用勺子切碎）。加少许醋或酒有助于饭团松散。

6. 倒入蛋黄，快速翻炒，让蛋包裹每颗饭粒。

7. 加大火力，继续翻炒米饭，让米饭粒粒分开，每一粒都在饭锅中跳动。

8. 加入香肠和蔬菜粒，用盐和胡椒粉调味，盛盘即可。

        

黄灿灿香喷喷的黄金蛋炒饭就做成了！

成功的黄金蛋炒饭必须蛋液完全包裹米饭，不能有多余蛋汁出现，而且米饭要粒粒分开。

分享一下成功秘诀哈：

1. 东北米做出来的炒饭颗粒更饱满。

2. 米洗后沥干30分钟再煮，饭粒更分明。

3. 用隔夜米饭炒饭更容易。炒饭时，加少许醋或酒有助于饭团松散。

4. 炒饭时用勺底压碎饭团，而不要用铲子切碎，否则容易破坏米饭颗粒完整。

5. 蛋液倒入米饭后，快速翻炒，否则影响蛋液包裹饭粒，而且容易有块状固体鸡蛋出现。

6. 蛋黄和米饭的比例大致为：两个蛋黄配一碗米饭。

7. 炒饭时要有耐心，慢慢炒，下蛋液时用中火，蛋液裹匀后用大火，直到米饭粒粒分开，每一粒都在饭锅中跳动。

8. 加肉类如香肠/火腿时，炒香了再拌入米饭，成品更香。

9. Last but not least, 不要加太多油哈，因为蛋黄本身就高油份嘛