很多人认为奶酪咸派Quiche属于经典法菜，其实Quiche源自德国，借了德语“蛋糕Kueche”的发音，它不仅在法国是家常便饭，在英国, 美国, 澳洲等其他西方国家也非常流行（见http://en.wikipedia.org/wiki/Quiche）。

奶酪咸派用黄油酥皮打底，以鸡蛋，奶酪，蔬菜和肉类为馅料烘烤而成，不管热吃凉吃都别有风味，而且富含营养，做早餐，点心或主食都8错。

这款奶酪咸派是过年那天女儿提议做的。女儿一天天长大，对美食的兴趣也与日俱增。前几天还突然兴起，决定在新浪经营自己的博客SmileyFace。看得老妈既喜又忧。喜的是女儿有自己的看法和追求了。忧的是长江后浪推前浪，妈妈有鸭梨啊，得加倍儿努力！

奶酪咸派通常使用瑞士奶酪，更适合烘培。那天俺家没货，就用Mozzarella代替了，另外又往里加了菠菜和培根，成品也灰常地咸香惹味。

在美国过年向来冷清。跟家人吃着这款简单营养的美食，再来点应节点心，这年过得倒别有小资的范儿。

【材料及准备】

派皮:（方子来自Essentials of French Cooking by Williams-Sonoma＋改良）

面粉2杯, 冻黄油1/4条（112克），植物起酥油（vegetable shortening) 112克（冷藏过），盐1/2小勺，冰水6大勺（90毫升） (重量转换点此）

【步骤】 

1 将面粉、盐混合，加入切成0.5厘米薄片的植物油酥和黄油, 用手或黄油刀把黄油捏切成黄豆大小。加入冰水，轻柔搅拌几次（千万别揉搓过度哈，切忌！），压成面饼，装塑料袋，放入冰箱冷藏1-24小时。也可以用食物加工器Food　Processor或厨师机Mixer操作，更简便。

2 取出一个面饼，室温放2-3分钟后。案板上，两层塑料薄膜或烘烤纸中间撒少许干面粉，将面团擀成圆形面皮，比模具直径大出两三厘米。

3 9英寸圆烤盘抹油。 把面皮铺在烤盘里，小心地将面皮贴紧盘底（注意不要用力拉扯哈）。用擀面杖沿着模具外沿压去多余的边。叉子在酥皮上戳出一些小洞。派皮放入冰箱，冷藏３０分钟。

4. 烤箱预热375F/190度。酥皮盖上一层烘烤用牛皮纸或锡箔纸，加上有派重Pie Weight（我用了围棋子，可用硬币，大米或黄豆代替），烘烤20分钟，取出Pie Weight，再烤10分钟。为了防止酥皮边缘烤焦，烤到一半时可以在边缘围一层锡箔纸。

 【馅料】培根四条，冻菠菜一杯，奶酪丝3/4杯，鸡蛋3个，肉豆蔻Nutmeg1/8勺，奶油1.5杯，盐和胡椒粉

【步骤】

1. 培根切小块，煎成金黄色。也可放入微波炉转4/5分钟直到金黄。

2. 鸡蛋打入容器。加入奶油和一半的奶酪。

3. 冻菠菜淋水解冻，沥干水分。

4. 把菠菜拌入蛋液，加盐和胡椒粉调味。

【做咸派步骤】:

1. 一半培根洒在酥皮上。

2. 把馅料倒在酥皮上。

3. 撒上剩下的培根和奶酪。

4. 烤箱180度/350F，烘烤45分钟即可。

出炉后晾15分钟再吃。
  

咸香的内馅配上酥脆的派皮，嗯，美味！

【小Tips】

1. 更多做出酥脆派皮的小窍门点击这儿。

2. 把奶酪和培根分两次加入派皮，成品更美观更有层次感。

3. 若使用新鲜菠菜，焯水切碎后再使用。

4. 原方子采用重奶油，俺用无脂的Half-half代替，更健康。

过年那天，波士顿下了场几十年难遇的大雪。阳台也旧貌换新颜。
  
大年初一，积雪差不多有一米多高。看着底楼的邻居挖“战壕”，很庆幸自己住高层公寓哈！