我们家Jim在饮食上灰常开明，特喜欢亚洲菜。8过，他也是个超坚持原则的银：不吃糖果，不吃蛋糕，不吃猪蹄，也不吃凤爪和内脏。

女儿和儿子虽然爱吃糖果和蛋糕，却学Jim的坏样 -- 无论我如何苦口婆心地宣传食疗美肤的好处，坚决不碰猪蹄和凤爪。

这下可苦了俺：没人陪吃的东东，只好少做，甚至不做了。

前一阵去纽约玩，居然在日本的烧烤店里看到了烤猪蹄。因为有爱吃猪蹄的闺蜜在场，于是堂而皇之地点了Jim的禁物。虽然餐馆的猪蹄做得欠入味，但还是当着众多米国人的面，从里到外啃了个精光。哈，好久没这么爽啦！

啃完后，还不过瘾，毕竟已经N年没有吃猪蹄了。于是，一不做二不休，回家便专程去买了猪蹄，给自己开小灶，卤猪蹄吃！

猪蹄容易肥腻，用卤的方式制作，更清淡。加少许茶叶，更能解腻哈。另外，私下认为，卤猪蹄一定要够入味，而且得掌握好火候（别煮烂了），啃起来才有Q感，才够过瘾。您说呢？

【材料】猪蹄两斤

【酱汤材料】茶叶包2个，卤料一包（或花椒10颗，八角1个，桂皮1条，香叶3片，草果1个，丁香1颗用纱布包裹代替），冰糖两勺，葱2条打结，姜1块拍碎，盐, 料酒，生抽，老抽，油，胡椒粉各适量

【做法】 　　

1.     猪蹄洗净，焯水。 　　

2.     做糖色：一小勺油中小火烧热，加入两勺冰糖（我用了广东片糖），烧至融化，起泡，变成棕色，加入一大碗开水，搅拌均匀即成。

3.     把葱、生姜、生抽，老抽，料酒，茶包和卤料放入深锅中，加入糖色，猪蹄和水（水量以漫过猪蹄2厘米为宜）, 大火烧开，中小火慢炖30-40分钟左右，直到猪蹄熟而不烂。

 
开吃啦！
 

【小贴士】

1.     煮糖色容易糊掉，要用中小火慢煮。

2.     老抽与生抽的比例要适当，老抽太多，成品会太黑，影响色泽。

3.     酱汤的味道可稍微咸一点，肉才入味。

4.     猪蹄不能煮得太烂，啃起来才有Q感。

5.     剩下的卤汁不要扔掉哈，卤鸡蛋可棒了！