去美国餐馆吃饭，一定有款色拉叫“凯撒色拉Caesar Salad”。

问美国人最喜欢什么色拉？大多数答案会是“凯撒色拉”。

问我们家小孩，今天吃什么色拉呀？当仁不让，女儿会说”Caesar Salad”。。。

 

堪称“美国色拉之王King of Salad”的凯撒色拉为何有如此魅力呢？

 

先谈谈来历吧：

1924年定居加州和墨西哥的意大利籍的厨师凯撒.卡迪尼Caesar Cardini发明了凯撒色拉，先红遍了好莱坞，后来流行于全美国。

 

吃凯撒色拉的感觉绝对不同于兔子吃草：

甜而脆的莴苣芯Romane Lettuce，烤得焦黄酥脆的面包粒，香浓的帕马森奶酪加上浓滑的凯撒色拉酱，混合一起创造出奇妙的味觉冲击，让人联想起阵容庞大的交响乐。。。

 

 

如何做出美味的凯撒色拉呢？

 

注意以下几点就能事半功倍： 

1. 莴苣芯要新鲜，洗净甩干水分后放入冰箱保持冰凉状态。做色拉时莴苣叶不用刀切，而是用手撕成段。

2. 面包粒（做法点这）最后放入色拉，以保持酥脆。

3. 帕马森奶酪买整块的，吃之前再用工具擦成片状或粉末状。

4. 色拉酱加入鳀鱼（anchovy）泥是色拉酱醇香的关键，加两个稍凝固的蛋黄（Coddled Egg)令色拉酱更加浓滑。（色拉酱可提前一天做好，放入冰箱保存）

 

凯撒色拉做法:

（方子来自于The Best Recipes of Cooks Illustrated) 

 

【材料】

蒜味面包粒（做法点这），中号莴苣芯Romane Lettice2棵，帕马森奶酪Parmesan Cheese

  

 

【色拉酱】2 大鸡蛋，1大勺加2小勺柠檬汁，1小勺Worcestershire Sauce，1颗中等大小大蒜，4条罐头鳀鱼Anchovy, 1/3杯特醇橄榄油，适量盐和胡椒粉

  

 

色拉酱做法：

 

1. 大蒜压成泥。鳀鱼切细。帕马森奶酪擦细末/丝（奶酪完全可在做完色拉酱后再擦成丝哦）。

  

 

2. 锅子装入5-6厘米深的清水，煮开，加入鸡蛋泡45秒，捞出。晾凉后取出蛋黄，蛋白做他用。

  

 

3. 柠檬汁，蒜泥，鳀鱼，Worcestershire Sauce, 蛋黄，少许盐和胡椒粉混合。慢慢倒入橄榄油，搅拌均匀。（色拉酱可提前一天做好，放入冰箱保存）

  

 

 

色拉组合：

 

1. 莴苣芯洗净、控干, 用手扯成2cm左右的段。

2. 撒上1/4杯奶酪粉, 拌入色拉酱；拌匀。

3. 加上面包粒， 盛盘。

   

 

喜欢多多奶酪的，吃前可再加些帕马森奶酪。
 
甜脆冰凉的莴苣芯,

酥脆的面包粒，

香浓的帕马森奶酪,

加上浓滑的凯撒色拉酱，

嗯，美妙的味觉冲击。试试哈！

 

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