配番茄汁的意大利面家喻户晓。但起源于意大利北部，现流行于世界各地的青酱意面Pesto Spaghetti却未被广大民众所熟知。

传统的青酱Pesto由罗勒,  大蒜，松仁，橄榄油, Parmesan帕玛干酪和 Fiore Sardo干酪混合而成。它既有香料的清香，又有坚果的芬芳，还有橄榄油和干酪混合后的特殊韵味, 健康又美味。青酱除了搭配意大利面条外，还可用来涂抹面包，腌制牛排，羊排或做西餐佐汁等。

现代版的青酱有多种做法：罗勒可用其他香料如欧芹, 香菜，薄荷叶等代替；坚果除松仁外，核桃、杏仁、开心果等都可使用。罗勒搅碎后很容易变色，如果里面加少许欧芹，成品更能保持青脆颜色。传统做青酱用石臼来捣碎，现代人则更多使用搅拌机，节省了很多时间。但是用搅拌机做成的青酱不可避免地丢失了些传统做法的醇香。

青酱可提前制作，完成后盖上薄薄的一层橄榄油，放在冰箱冷藏3天。超市里也有各种牌子的青酱出售，通常价格不菲。自己做的青酱不加任何防腐剂，既新鲜，又实惠。

【青酱材料】

松仁1/4杯（ 30 g）， Parmesan帕玛干酪（擦成细丝）1/4杯（25 g），大蒜 3瓣（连皮）， 新鲜罗勒叶两杯（50 g），橄榄油7大勺（200 ml），盐少许，欧芹两大勺

【青酱做法】

1.      松仁在厚底锅（不加油）中小火炒到金黄，约四五分钟，捞出。用同一锅子把大蒜烘烤7分钟（为了去除大蒜生辣味），捞出剥皮，切碎。

2.        新鲜罗勒/欧芹洗净沥干。罗勒/欧芹放入塑料袋，用锤子敲烂叶子。或者放入石臼捣烂。

5.      将所有原料除帕玛干酪外都放入搅拌机，打碎。拌入帕玛干酪。

6.         如不马上吃，青酱上面覆盖一层薄薄的橄榄油，密封放入冰箱。

【意大利面条做法】

[材料] 一斤意面，青酱，盐

1.           大锅子放入水和一大勺盐煮开，加入意面煮熟（注意不要煮过头，要保留面条嚼劲）。

2.           煮熟的意面捞出晾干（不要过冷水），保留半杯煮面水待用。

3.           面条拌入青酱和事先保留的煮面水，加适量盐调味。

4.           面条盛盘，上面撒少许橄榄油和欧芹/萝勒。帕玛干酪用擦皮器擦出几片，洒在面条上。

【小贴士】

1.       坚果一定要煎/烤熟。

2.       大蒜烘烤一下有助于去除大蒜的生辣味儿。

3.       罗勒搅碎后很容易变色，里面加少许欧芹，青酱更能保持青脆颜色。

4.       罗勒/欧芹放入搅拌机前先敲烂或捣烂，更出香味。

5.       煮意面水里要加少许盐（一斤意面，加一大勺盐）。千万不要把面条煮过！

6.       煮好的意面拌入少许煮面汁，成品更美味。 

Bon Appetit！