寿司看起来漂亮，精致。吃起来美味，健康。做起来也简单，不需受油烟滚滚之苦，尤其适合炎夏。不过，学做寿司需要耐心，千万别指望一次成功。我第一次做的寿司状如歪瓜，备受打击，认为自己不是做寿司的料。好在没有完全失去信心，继续努力，第二次第三次就开始有模有样了。Practice makes master。又一次验证这个大真理。

寿司卷分为小卷(Hoso Maki) 和大卷(Futo Maki)。小卷通常用寿司紫菜的一半，而大卷用整张紫菜。小卷通常只包一种材料的内馅，而大卷可用多至十种的馅料。看自己喜好和创意了。

做寿司卷需要寿司米饭（点击做法），竹帘，寿司紫菜，日本米醋和馅料（如黄瓜，胡萝卜，蛋卷等）。吃的时候就着日本介辣，酸甜姜片和生抽，再来点日本清酒或啤酒。。。嗯，美味！

做好寿司卷的秘诀：

1．准备好耐心和恒心。多做几次就会成功。

2．选择不会出水的馅料。

3．卷寿司时准备一碗加了米醋的水，蘸湿手掌再做。

4．注意把紫菜光滑的一面朝下，粗糙的一面用来包米饭。

5．铺米饭于紫菜时，注意在离自己最远的那边预留空间。小卷铺得越薄越好。大卷要铺厚一些。

6．卷紫菜时，需两次用力给寿司卷造型（请参考下面详细介绍）。

7．切紫菜时，选用锋利菜刀。切之前，用米醋水打湿刀刃。每切一次用毛巾把刀刃擦干净，然后再切。

[主要材料]

寿司米饭，日本米醋，寿司紫菜，竹帘，馅料（如黄瓜，胡萝卜，蛋卷等），日本介辣，酸甜姜片，盐，生抽

[小卷Hoso Maki做法] 
1．做好寿司米饭（点击做法）。

2．一碗水加入一勺日本米醋，拌匀待用。

3．寿司紫菜在短边中点剪开，一分为二。

4．拿一张紫菜，光滑面朝下，长边靠着竹帘顶端放好。手上沾米醋水，用手抓寿司米饭，铺在紫菜上，铺得越薄越好，大概两三毫米厚。离自己远的那端留空约1厘米。

5．把馅料放在米饭中间。然后卷起竹帘，一边卷，一边用手指顶住馅料，让米饭连接空出来的紫菜部分，手指稍用劲让米饭成圆柱形。

6．把竹帘松开，然后再把竹帘覆盖饭卷，隔着竹帘把饭卷往前推，把空余紫菜部分压在饭卷底下，手指再次用力挤压饭卷，成型。松开竹帘。

7．选一把锋利菜刀，用米醋水打湿刀刃，把饭卷切成六等分。  

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[大卷Futo Maki做法]

1．做好寿司米饭（点击做法）。

2．一碗水加入一勺日本米醋，拌匀待用。

3．拿一张紫菜，光滑面朝下，长边靠着竹帘顶端放好。手上沾米醋水，用手抓寿司米饭，铺在紫菜上，大概1厘米厚。离自己远的那端留空1到2厘米。喜欢小个寿司的朋友也可以留空3到4厘米。寿司卷好后把多余的紫菜切除即可。



4．把馅料放在米饭中间。大的馅料放底下，小的馅料磊在上面，然后卷起竹帘，一边卷，一边用手指顶住馅料，卷至米饭连接空余的紫菜部分，手指稍用劲让米饭成圆柱形。把竹帘松开，然后再把竹帘覆盖饭卷，隔着竹帘把饭卷往前推，把空余紫菜部分压在饭卷底下，手指再次用力挤压饭卷，成型（参考上面小卷做法）。

5．松开竹帘。选一把锋利菜刀，用米醋水打湿刀刃， 把饭卷切成八等分。

赶紧吃吧！