我老家在浙江中部的一个小镇，缙云。那里山清水秀，人杰地灵 --- 有国家级重点风景名胜区仙都，有全省有名的重点中学，还有各种美食和土特产。
漂泊在海外，说来已有四年没回家。想念那里的亲人朋友，那里的一草一木，那里的小吃和美食。有幸亲戚在年初来访，带了些红薯片，红薯干，芝麻片和霉干菜，以减乡愁。可惜很多陪伴我一同长大的美食不能跨洋传递，只能在记忆里回味了。
最令我思念的美食是缙云桶饼又称缙云烧饼。发面团包入猪肉霉干菜馅，压成饼状，然后抹点水贴在炭火泥炉内壁烘烤而成。制作过程类似于传统的意大利比萨，都用炭火直接烘制。烘烤时散发的特殊的面粉和炭火的焦香也很相似。每次路过波士顿的Upper Crust比萨店，都会情不自禁地停下脚步，闻一闻那股熟悉的，久违的味道。



当然缙云桶饼的出名更在于它的美味：刚出炉的桶饼皮脆馅香，让人垂涎欲滴，止不住口。我对桶饼的特殊感情由来已久。记得七岁的一个夜晚，睡梦中，有一股悠悠的饼香传入鼻孔。我一骨碌坐起来，问道：“妈，有桶饼吗？”原来，哥哥姐姐肚子饿了买了桶饼当宵夜。因我已入睡，没买我的份。当我醒来时，最后一块饼已送进他们的嘴里。无限的委屈，无限的不公让我立马号啕大哭。爸爸实在拗不过我无止境的半夜苦号，不得不特意为我走了20分钟的夜路买了一个桶饼。

 
另一记忆中的美食是油煎饼。馅料与桶饼差不多，也是猪肉加腌菜，但它是用平煎锅加油烙成，皮薄而软，烫烫的，冒着滋滋的油香。啊，口水快止不住了！好在这种煎饼在家里也很容易做。今天我的思乡病一发不可收拾，不如和盆友们一起试试油煎饼？

 
(8-10个)

[面皮材料]：

中筋粉：2.5杯， 滚水：1杯， 冷水：1/3杯

[馅料]：

绞肉：500克， 咸菜：150克， 香葱末：50克， 姜末：1/2大匙，料酒：1大勺，盐：1小匙，麻油：1大匙

糖：2小匙，胡椒粉：1小匙

 
[作法]：

1.将中筋粉倒入钢盆，先加入沸水，再加入冷水，顺着同一方向快速搅拌均匀成团。将面团放置工作台上，用双手揉至光滑，装入抹了油的塑料袋，醒30分钟。

 

2. 将所有馅料搅拌均匀

3. 将醒发好的面团分成8-10个小面团。

4.将小面团擀成厚中间厚四周薄的面皮。

5.取一张面皮，放入手中，把陷料放入面皮中心。

6. 将面皮四周收口，做成包子状。

7. 把收口后多出来的面团尖端摘掉一小坨

8. 然后把包子收口朝下倒置在案板上。

9．把包子用手压扁成薄饼。

10．平底锅预热，倒入一层薄油，将饼放入，煎至两面金黄。

10．将熟煎饼放在厚纸巾上，吸掉多余油份，切成小块（易于食用）。

好吃吧？


[小贴士]：

1． 任何咸菜做馅料都可，霉干菜，倒笃菜，腌雪里蕻都很不错。

2． 做成包子状后，把收口多出来的面团尖端摘掉一小坨，可防止煎饼的饼皮厚薄不均。

3． 吃剩的煎饼可放冰箱。再加热时，只要在锅中加少许水烧干即可，不需再加油，煎饼依旧会松软可口。