锅子里放一些水，在燃气灶具上烧水，一定看到过锅子外壁出汗的现象，有的甚至可以见到不断滴水的现象，这是为什么呢？学过初中物理的，一定都学到过物态变化，应该都知道这是一种液化现象。

燃气灶在燃烧燃气的同时，产生了大量热的水蒸气，这些热的水蒸气在遇到装有冷水的锅子时，温度下降到一定程度，就在锅子的外壁液化形成了小水珠，这些小小珠就是所谓的“出汗”现象。当这些小水珠积累到一定体积时，就会由于重力作用下降，滴在燃气灶具上，形成滴水现象。这些小水珠，直接在火焰上被加热，火焰不可能将这些水珠直接汽化掉，于是就滴了下去。当锅子外壁形成的水珠与被加热后蒸发的水珠相互平衡时，即使能够看到水珠，却不能见到水滴到灶具上的现象。当锅子里的水被加热到一定温度时，这种液化现象就不再出现，原因是液化形成的遇冷条件没有了。

刚开始加热时，你能看到不透明的锅子里装了多少冷水，方法是直接看形成水珠的高度。装了冷水的地方，锅子外壁是冷的，热的水蒸气能够在上面形成小水珠，而没有装到水的锅子外壁部分，会随着被加热而温度上升，热的水蒸气跑上去，不存在液化的遇冷条件，也就没有小水珠出现了。