苏州本地的蚕豆开始上市，外地豆已经开始老了，家里每年都要冷藏一些新鲜蚕豆，方便过年时吃，现在多买一些蚕豆存放到冰箱冷冻室是比较合适的时间。那么如何冷藏这些新鲜的蚕豆呢？下面通过照片详细介绍冷藏蚕豆的制作过程，以方便大家学习。

首先到市场上购买新鲜的蚕豆，最好是到农村自己去采，这样绝对新鲜，还可以保证是苏州本地蚕豆。买回家后，要当天就把蚕豆剥出，剥出的蚕豆需要进行加工处理，才能保证冷藏不变质。在锅里烧一些水，在水里加点盐，烧开前，放入蚕豆，用漏勺不停地翻，让蚕豆都浸到盐水，同时温度也与水温相当，但注意豆不能煮熟，只要看到豆子颜色变了一点就行了，估计温度到六七十度的样子就可以了。用漏勺把蚕豆放到擦干水的盆里，让蚕豆的温度下降一些，蚕豆表面的水分也少一点，再倒在筛子里，在风里吹干，这样做的目的是让蚕豆表面的细菌灭活一下，以保证可以长时间保鲜。

等蚕豆在筛子里差不多干了，只要等豆温度降低下来就可以了，注意不能放在太阳下晒，否则将会影响蚕豆的色泽，也会使蚕豆表面氧化，影响蚕豆的新鲜度。这样处理的蚕豆就可以放在冰箱的冷冻室里了，温度越低越好，在冰箱里的时间，冰箱是不能断电的，如果实在没有办法断电的话，断电的时间不能让蚕豆表面的冰块化开，因此为防止这种情况的发生，建议在冰箱的空闲位置放置一些冰块，以防止断电温度升得太快。