加载中…和大家说说台湾的麻吉烧是什么
(2019-09-09 07:43:28)
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分类： 地方美食 |
下面和大家说说麻吉烧跟汤圆有什么不同，包馅丸类的研发替丸类产品增添了丰富的新食感，例如常见的包馅贡丸、包馅火锅丸、麻吉烧等产品，因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等馅料后，除了增添产品的风味外，口感也大幅提升，是不少大人小孩的最爱。
包馅丸类的研发替丸类产品增添了丰富的新食感，例如常见的包馅贡丸、包馅火锅丸、麻吉烧等产品,因包入香菇、碎肉、起司、芝麻等馅料后，除了增添产品的风味外，口感也大幅提升，是不少大人小孩的最爱,其实传统包馅丸类的制作方式是以手工入馅，但随着食品产业与科技的进步，现已开发出自动化的丸类包馅机，因此包馅丸类可以藉由机械设备进行大量的生产。
在众多包馅丸类产品中，较引人注目的为西北食品工业股份有限公司（简称西北）所开发的麻吉烧火锅料系列，麻吉烧的外观与汤圆相比十分相似，但比起黏黏软软的汤圆，麻吉烧的外皮吃起来具有较Q的口感，西北经理陈翔裕表示，西北麻吉烧外皮的口感就如同它的广告标语一样「有点黏，QQ的刚刚好」这种特殊的口感会让人更加好奇，到底麻吉烧与汤圆的差异是来自哪呢？
麻吉烧跟汤圆有什么不同
其实汤圆与麻吉烧的差异主要是来自于外皮原料比例的调整，两者外皮的主要原料皆由糯米粉制成，但汤圆的糯米粉比例高，相较之下，由于麻吉烧需具备耐久煮与较Q的口感，因此在配方上除了糯米粉还有树薯淀粉、马铃薯淀粉、在来米粉等原料，再加上修饰淀粉进行配方上的调整，而一些其他的包馅火锅料如起司球、鱼卵球等，外皮则是由鱼浆与修饰淀粉等原料调和而成。
修饰淀粉小知识
现在市面上大部分的火锅料产品,会使用到修饰淀粉（又称变性淀粉）来增进产品的稳定性，
其实修饰淀粉为一种经过物理、酵素或以少量化学药品处理而得的淀粉，经过处理后其淀粉的黏度、质地及稳定性会提升，因其具有耐热、帮助食品增稠、成胶等特性，是加工食品的好帮手。
虽然修饰淀粉的名字听起来可能有些可怕，但只要合于规范，加工食品中适量加入修饰淀粉并不会对人体造成不良影响，反而是包馅火锅料通常含有较高的热量，在食用上还是不能吃多哦！
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