欧风田园的感觉——乡村面包http://s15/bmiddle/79adea61haa9e48a8134e&690
    在做蔓越莓面包时，我采用的是中种法。中种原料揉成团后放温暖处发酵时，由于初次做，在时间的把握上没有底数，发至3倍左右时我就坐不住了，但看见爱和自由的方子中是“发至4~5倍大”，当时我心里还犯嘀咕。过程图拍完后整理时和爱和自由的图比照了一下，的确我的中种面团是发小了。我查找了爱和自由有关中种法的一些资料，知道了中种面团发酵应发至4~5倍大。

    看来做中种面包需要很费时间，于是在做这款孟老师的乡村面包时我尝试用了12小时中种冷藏发酵法。我在晚上八点把中种面团放置3摄氏度的冰箱冷藏室冷藏，次日8点后我把中种面团取出，当时我一下子傻了眼，感觉中种面团好像没有什么变化，我在室内回温两小时后面团发至3倍左右才继续下面的步骤。为什么中种面团在冷藏室内发酵不明显呢？我带着这个问题在百度上查找了一下，在这里我了解到了更多关于中种法和中种冷藏发酵法的知识，但是冷藏发酵最合适温度值和中种面团发酵的倍数还是没有弄清楚，这需要我在今后的操作过程中慢慢试验和摸索。中种冷藏发酵法应该注意以下几点：

1、中种面团不要过度搅拌，只要粗略和成团就可以。

2、中种面团要压扁后装入塑料袋，并要扎紧口，压扁的目的是让面团均匀发酵。

3、中种面团回温20分钟就可以继续下面的操作。

    “中种冷藏发酵法是让面团在低温下，慢慢熟成的一种方法。为的是让酵母慢慢有时间去酝酿出好味道。虽然比较费时，但是经过低温发酵的面包独特香气与口感，会让你觉得这样的等待是值得的。冷藏中种法既可以做面包节省时间，也能改善面包组织，使其松软有弹性,保湿性相当好，特别柔软。”我将继续尝试中种冷藏发酵法，相信她会给我带来更多的惊喜和收获。

    这款面包方子来自孟老师的100道面包，我取了方子分量的的三分之一。

材料：

A中种面团：高筋粉300g，水170g，细砂糖10g，酵母5g，盐二分之一小匙，柠檬汁二分之一小匙（我没添加）

B主面团：高筋粉100g，细砂糖10g，水60g

C黄油15g,高筋面粉50g（整形时用）

做法：http://s9/bmiddle/79adea61haa9e4d3e0978&690

1、中种原料放在一起揉成面团，放冰箱冷藏室冷藏12小时后取出回温2小时。

2、将主面团里除黄油与切成小块的中种放在一起，揉至面团扩展后加入黄油揉匀后，进行第二次发酵50分钟。

3、将第二次发酵后的面团排气分割成6个分量相同的面团，滚圆后整面均匀的沾裹高分，放入烤盘最后发酵40分钟。

4、在面团表面切5个刀口，注意刀口要浅，划破表皮即可继续发酵20分钟。

5、放入预热180度的烤箱，中下层，上下火，25分钟。http://s5/bmiddle/79adea61haa9e503844b4&690