最近两年比利时啤酒开始越来越流行，今天我就给介绍一下比利时啤酒里最有名的一种类型，Trappist啤酒。

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介绍Trappist啤酒我们得先谈谈和尚，因为这种啤酒都是比利时的和尚Trappist monk酿的，可能大家会很惊讶和尚怎么会酿酒，其实他们不仅酿，还要自己喝，不过自己喝的酒精度会比拿来卖的低很多，但千万不要以为他们是酒肉和尚，他们遵守严格的清规戒律，喝酒是自己的传统，就是自己的饮料，卖酒完完全全只是为了维持寺庙的日常运转和当地的慈善公益，所以他们每年的产量都有定额，一桶都不会多酿，这几年这种啤酒在世界各地都越来越有名，但和尚们并没有因此就多酿一点，仍然坚持过自己的清修生活。

也许见惯了国内各种和尚的新闻，大和尚开公司，小和尚上班制，寺庙出租给假和尚赚钱等等，真的很难想象在西欧这种烟柳繁华之地还真有这么多和尚过着有钱不赚的清苦生活，关于他们的历史和文化真的可以写N本书，说Trappist和尚前先得说说Cistercian,这是罗马天主教的一个分支，他们听从先贤大哥St.Benedict的教导，崇尚过一种自已自足的生产和生活方式，先贤的教导主要就是要求要平静，平时最好就只做两件事，劳作和念经颂佛，Cistercian 就是法国东部一个村庄的名字，11世纪的时候这里建立了以之命名的修道院，宗旨就是听从St.Benedict的教导。

Trappist这个名字来自于法国诺曼底地区一个叫La trappe的修道院，17世纪的时候这里发起了一个“更紧密的围绕在St.Benedict同志思想的周围”的活动，终于在19世纪末在教皇的批示下从Cistercian下脱离出来，成为了一个独立的Trappist分支，这个教义下的和尚严格的遵守St.Benedict的教导，成天只祷告和劳作，其它所有的事都是认为是不必要的，甚至包括说话，不到“不得不”的时候这些和尚是不说话的。

从历史和地理来看这些和尚酿啤酒简直是必然的，在那个年代的大麦产区，啤酒可以说是最安全，最有营养和性价比最高的饮品了，这些地方自古以来在教堂边上一定有pub卖当地啤酒。这些和尚给自己喝的啤酒度数都不高，不至于喝醉，但是干净卫生有营养，他们会多产一些啤酒和奶酪，卖点钱给自己添置点基本的衣物，修缮下房子，给本地小孩买点糖吃什么的，但什么东西都怕个认真，这些清修的和尚慢工出细活手工做出来的东西当然与众不同童叟无欺，慢慢的就流行起来了，于是很多人特别是非Trappist的修道院也打着他们的旗号开始卖酒了，所以后来就有了法律规定，只有Trappist的和尚在Trappist修道院里酿出来的酒，才能叫做Trappist啤酒，才能打上这些的标：

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现在世界上有六个品牌的Trappist啤酒，全部在比利时，就是上图的左边六种，右边那种就最近几年前还算是Trappist啤酒，在荷兰，但现在这家已经把酿酒这事外包给其它非Trappist修道院，也就算不上了。

Trappist啤酒所以说算不上一种风格，只是有相同的文化和地理背景，每一种从原料和酿造上都有很多不一样的地方，但总的来说，Trappist啤酒酒精度都比较高，一般从6%到11%，酒瓶的酒标上有的会标有dubbel或是tripel,就是double和triple,triple型的酒精度都在10%左右,有的标的是6,8,10,就指原麦汁浓度是1.06,1.08,1.10。还有一个共同的特点就是口味都非常复杂，闻起来很有果香，并且都在瓶中二次发酵，所以你买回Trappist啤酒回不要放在冰箱里保存，放在阴凉背光的地方就行了，放些时间，一年甚至两年，口感会进一步提升，但在饮用前还是一定要放一会儿冰箱，Trappist啤酒最佳的饮用温度是10到13度，太热了没有口感，太凉了又散发不出她特有的复杂的香味。

每一种Trappist当然都有自己专门的酒杯，每一个都是针对自己的特点专门设计的，可以参见我上两篇关于啤酒杯具的文章了解为什么不同的啤酒要用不同的酒杯。现在淘宝上有卖这些杯子的，都非常漂亮，家里没有的话也可以用够大的红酒杯来代替。

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现在北京市场上Trappist啤酒已经越来越常见了，Chimay, Rochefort,Orval,Westmalle这几种都能买到，东部城区的酒水店或是大型超市里很容易就能看到，特别是Chimay，已经非常流行，价钱也不贵基本都在二三十左右，很多Bar和Pub里也有，基本也就加价一二十，不过Trappist 啤酒里这几年最受啤酒爱好者追捧的Westvleteren我还从没在中国境内看见过，Westvleteren是相对来说最神秘的，自己甚至连酒标都没有，全靠瓶盖来区分三种类别，而且没有经销商，每年只在一段时间在自家院门口和旁边的酒吧里直接卖给消费者，每人限购一箱，禁止倒卖，加上产量少，所以非常少见，这几年世界上几大啤酒论坛都把Westvleteren评为世界排名第一的啤酒，更是让她奇货可居，北京市面上看不到也就不足为奇了。

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比利时在国内最有名的是她的巧克力，但其实她的啤酒更是灿烂诱人，还有很多别的种类，以后再慢慢介绍。