我们邂逅了来自圣保罗市Mani餐厅、荣膺了2014年凯歌香槟“世界最佳女厨师”称号不久的Helena Rizzo，她为《费加罗》读者呈上了最热情的巴西味道。

鳕鱼木薯粉

● 食用人数：4人

● 难易程度：简单

● 制作时间：45分钟

● 准备食材：每块约为150克的鳕鱼4块，煮好的粗玉米粉25克，木薯粉50克，熟玉米粒50克，猪膘3片，白洋葱1个，橄榄油2汤匙，芝麻菜1小束，盐和胡椒少许

● 制作方法：

1.烤箱调至110度预热。把猪膘切成小薄片。洋葱去皮，切成薄片。

2.在锅中倒入100毫升的水，撒上盐，煮沸后倒入粗玉米粉，伴随不停的搅拌煮5分钟。

3.在平底锅中倒入1汤匙橄榄油，加热后放入猪膘，煎至金黄色，加入洋葱，煮两分钟，倒入木薯粉和一点盐，煮5分钟后加入煮好的粗玉米粉，充分搅拌后调至温火再煮两分钟，然后加入玉米粒，煮1分钟后拿离火源，备用。

4.把鳕鱼摆入烤盘，撒上剩下的橄榄油后放入烤箱烤30分钟，取出后撒上盐和胡椒粉，分装在4个盘子中，撒上煮好的木薯玉米粉，加上几片芝麻菜后即可上桌。

● 更巴西：木薯粉和玉米粉是拉丁美洲人的主要食物，它们比小麦粉更容易消化，且不含面筋。

椰乳煎时蔬

● 食用人数：4人

● 难易程度：非常简单

● 制作时间：30分钟

● 准备食材：白薯200克，胡萝卜2个，芋头200克，小土豆200克，甜菜头200克，椰奶200毫升，木薯淀粉1咖啡勺，橄榄油3汤匙，紫樱嫩芽若干，盐少许

● 制作方法：

1.洗净蔬菜，土豆切成两半，白薯切成1厘米厚的圆片，胡萝卜竖着切成两半，甜菜切成几块。

2.在平底锅中浇上两勺橄榄油，倒入除了甜菜之外的其他蔬菜，加入两汤匙水，撒上盐，中火煮10分钟，时不时翻动一下。

3.把甜菜放入沸腾的盐水中煮3分钟，捞出沥干，调至温火，放入其他蔬菜煮一会儿。

4.在椰奶中加入木薯粉，稍稍加热后倒入搅拌器，撒上剩下的橄榄油，搅拌成慕斯状，分装在4个盘子中，铺上煮好的蔬菜，用紫樱装饰后即可上桌。

● 更巴西：椰奶在巴西菜中经常出现，富含痕量元素（铁、钾、磷、镁、铜、硒和锌）。

奶酪芒果卷

● 食用人数：4人

● 难易程度：非常简单

● 制作时间：15分钟

● 准备食材：熟芒果1个，新鲜羊奶酪100克，去核黑橄榄50克，小葱10段，碎胡椒少许

● 制作方法：

1.把橄榄切成小块。洗净小葱，把其中几条切成小段。

2.把奶酪放入一个碗中，加上切好的橄榄和小葱，撒上碎胡椒，搅拌均匀。

3.把芒果切成3毫米厚、3厘米宽的薄片，放上一勺调好的奶酪，轻轻卷起后用小葱扎好。趁新鲜食用。

● 更巴西：在巴西，一整年都可以吃到芒果，这是一种富含胡萝卜素和维生素C的水果，且卡路里值不会过高（60千卡/100克）。

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