没有勉强、没有不满……现代素食主义者在饮食上崇尚的是另一种生活艺术。更多的蔬菜，更少的肉类，从美食中感受到的愉悦却始终如一，这就是充满生命力的快乐素食。

鲜奶酪球

食用人数：4人

难易程度：非常容易

制作时间：15分钟

准备食材：新鲜奶酪250克，芥末芝麻2汤匙、碎开心果仁2汤匙，蔓越莓干2汤匙，生菜叶若干

制作方法：

● 蔓越莓干切碎，与开心果仁和芥末芝麻分装在3个碗中。

● 舀一勺榛子大小的奶酪，用手团成小球，滚上任一食材后放在盘子中。都做好后放入冰箱，食用时取出，铺上生菜叶后即可上桌。

更健康：蔓越莓富含维生素C、磷、钾、镁……，是水果界不可忽略的抗氧化 “圣物”。

海苔鸡蛋

食用人数：4人

难易程度：简单

制作时间：20分钟

准备食材：鸡蛋6个，海苔4片，小黄瓜1根，小红萝卜8个，洋葱2个，红甜菜芽少许，豆浆2汤匙，橄榄油1汤匙，花生油少许

制作方法：

● 洋葱和黄瓜去皮。洗净小萝卜，与黄瓜一起擦碎。洋葱切成几块，与黄瓜和小萝卜一起放入冰水中浸泡15分钟，沥干后放入沙拉碗中。

● 海苔切成细丝，鸡蛋打在碗里，搅拌均匀后加入1汤匙的豆浆和一半量的海苔。

● 在平底锅中涂上花生油，把搅拌好的鸡蛋海苔分成4份倒入锅中，温火煎成鸡蛋饼。

● 混合豆浆和橄榄油，倒入蔬菜，搅拌均匀，撒在煎熟的鸡蛋饼上，即可出锅。装盘后撒上甜菜芽和剩下的海苔丝。趁热食用。

更健康：海苔的钙含量是牛奶的5倍，镁含量是麦粒的4倍，碘含量是贝类的2倍，铁含量为菠菜的7倍。

豆腐时蔬

食用人数：4人

难易程度：非常容易

制作时间：35分钟

准备食材：小胡萝卜8根，圆西葫芦4个，荷兰豆150克，芦笋尖8个，毛豆150克，豆腐200克，葵花籽油2汤匙，豆浆1汤匙，芝麻若干

制作方法：

● 洗净蔬菜，小胡萝卜切成两半，圆西葫芦切成4块，豆腐切成1厘米见方。

● 毛豆和胡萝卜放在滚水中煮5分钟，加入荷兰豆，继续煮3分钟后捞出沥干。

● 平底锅中倒入1汤匙葵花籽油，放入芦笋尖和西葫芦，炒5分钟后加入其他蔬菜，倒入豆浆，煮3分钟后出锅。倒入剩下的葵花籽油，温火加热后把豆腐煎成金黄色。

● 把蔬菜分装在4个盘子中，放上豆腐，撒上芝麻，趁热食用。

更健康：240克的豆腐能够为人体提供的蛋白质相当于80克牛排所提供，而且几乎不含任何脂肪。

丸子三明治

食用人数：4人

难易程度：容易

制作时间：30分钟

准备食材：煮熟的鹰嘴豆500克，珍珠洋葱2个，香芹20根，香菜15根，孜然粉1/2咖啡匙，香菜粉1/2咖啡匙，碎小麦1汤匙，皮塔面包4个，洋葱1个，小西红柿2把，芝麻酱2汤匙，柠檬汁2汤匙，大蒜2瓣，用于煎炸的中性油若干

制作方法：

● 把芝麻酱、柠檬汁、切碎的大蒜和1汤匙水放入搅拌器中，搅拌均匀。

● 在沙拉碗中加入西红柿、一半的香芹和切成细丝的洋葱。

● 鹰嘴豆去皮，放入搅拌器搅拌3分钟，再加入珍珠洋葱、香菜、孜然粉、香菜粉和碎小麦，撒上盐，继续搅拌。

● 在平底锅中倒入油加热，然后把搅拌好的食材团成小圆球，放入油锅中煎2至3分钟后捞出，沥干，用纸吸去多余的油。

● 在盘子中先铺上皮塔饼，放上炸好的丸子，浇上调味料，用蔬菜装饰后即可上桌。

更健康：鹰嘴豆除了含有丰富的蛋白质、碳水化合物、纤维和矿物盐，还像扁豆一样能够为人体提供铁。

高级而有趣的杂志,闷骚而有型的女人！《madameFIGARO》中文版官方微信,提供新鲜出炉的时尚资讯、国际大咖的独到观点、法式Chic的型格大片，和处处不落伍的你，无障碍沟通。