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#百家千宴#幸福烘焙：酥脆法式蛋白霜配黑巧克力
(2014-01-08 08:41:59)
标签：
美食365百家千宴蛋白霜春节 |
分类： 我的日常料理-四季甜美点心 |
今天除了照顾宝宝外，一直在弄生日的菜单，这次生日以西餐为主，最后菜单出来了。前菜：墨西哥玉米片配牛油果莎莎酱---凯撒沙拉。汤：面包大蒜汤。主菜：秘制酱汁烤鸡翅---特拉帕托尼式螺丝面。基本来说都不复杂，在要照顾宝宝和喂奶的情况下，基本可以完成，像是前菜可以提前做成半成品，螺丝面的酱汁可以提前制作出来，生日蛋糕也可以提前半天做出来，我觉得我应该可以完成。
在淘宝上选了不少西餐要用的食材，真要感谢万能的网络，很多外国的食材都能买到，也更加让我喜欢上做西餐。我又忍不住想买些盆盆碗碗的，来装饰菜用。估计我妈又要唠叨我了。冰箱里还冻着下午做的巧克力饼干，后来喂儿子吃奶，哄他睡觉，配他玩儿，导致现在还没有烤，一会儿趁他睡着考出来了。我觉得如果不是真心爱好烘焙和做饭，还真是没这精力和体力。
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要推荐的这道甜点，真的味道口感有惊到，酥脆的口感，加上苦和甜的味道，真是一款简单又适合假日里全家一起品尝的美味。法式蛋白用低温慢慢烤到酥脆，可可含量在75%以上的黑巧克力融化之后与蛋白霜混合，放凉之后，一口咬下去，双重口感，搭配红茶，咖啡都是非常好的选择。制作起来没有马卡龙那么容易失败，只要掌握几点一定会成功。
法式蛋白霜配黑巧克力的具体制作方法
原料
蛋白
100g
细砂糖
100g
糖粉
80g
黑巧克力
适量
具体制作方法
1.将蛋白放进搅拌盆内，用搅拌器搅开，等变成泡沫较大的慕斯状后，在开始打发，打发时要尽量将空气打进去，打到蛋白的前端会形成像鸭嘴状
2.等到变成图1的状态，就加入约1大匙的细砂糖，继续打发
3.等细砂糖的颗粒完全溶解后，再加入剩余的1/3的细砂糖，继续打发，重复3的步骤，把所有糖都加完
4.充分打发后，打发到可以成立体状，泡沫柔细有光泽的状态即可
5.搅拌好的糖粉拌入糖粉，用刮刀搅拌均匀
6.把搅拌好的糖霜装进裱花袋
7.挤入烤盘，烤盘上一定要铺油纸，我居然忘记铺油纸，导致最后烤好特别不好取下来，所以记得一定要铺油纸。用花嘴挤到烤盘上。烤箱80度-100度，烤1.5-2个小时，烤好的蛋白霜是非常酥脆的
7.挤入烤盘，烤盘上一定要铺油纸，我居然忘记铺油纸，导致最后烤好特别不好取下来，所以记得一定要铺油纸。用花嘴挤到烤盘上。烤箱80度-100度，烤1.5-2个小时，烤好的蛋白霜是非常酥脆的
8.巧克力要用黑巧克力，可可含量75%以上
9.巧克力隔水融化
10.烤好的蛋白霜一半沾上融化的黑巧克力，放凉之后就可以品尝了。
制作好的蛋白霜非常酥脆，所以烤好后拿出来的时候要小心。酥脆的口感，虽然糖很多，但是加上非常苦的的黑巧克力，味道就完美结合刚刚好。春节的时候可以多烤出来一些，招待亲朋友好友吃，是一道不错的甜点。
TIPS:
1.打发蛋白的时候，糖一定要按顺序一点点放入，这样才能打发好蛋白
2.糖粉要最后打发好蛋白拌入里面，就和做马卡龙差不多，只是没有加杏仁粉
3.烤盘上一定要铺油纸，这样才好脱模
4.烤的温度要小火80度到100度，满烤，烤好的蛋白霜是非常酥脆的
5.巧克力一定要选择可可含量75%以上的
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