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【浙江】那些令人念念不忘的新式杭帮菜
(2015-10-16 09:51:09)
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美食杭帮菜千帆远澋 |
分类： 旅游 |
云上东坡醉千层
荤素相间“云上东坡醉千层”，风味相济清晰多层，酥软鲜美。食材严格精选五花三层肉，也是传说中猪身上最好的一块肉。
宋嫂鱼羹
是一款经典的杭州菜，起源于南宋，距今已有800多年的历史。雍颐庭中餐厅使用刺少肉鲜的桂鱼和黑鱼，精心熬制数小时直至它色泽金黄，鲜嫩滑润；最后再加入烤制过的鳕鱼肉，这汤碗中的奢华可见一般。
桂柳干丝
这碗鲜醇入味的“桂柳干丝”，选用江苏扬州的传统干丝干，外加香菇丝，鱼皮丝，笋丝，火腿丝和蛋丝；同桂鱼熬制的汤一起煮，汤汁色泽金黄，口感浓郁。
江南山核桃小牛肉
选用靠近牛肋的松软牛腩，口感最为鲜嫩，经过特殊秘制法烹饪；加之来自浙江临安又甜又脆的小核桃，为本来就酥软入味的牛肉提香不少。
淮扬炒软兜
餐厅里最具有代表性的一道淮扬菜。选用笔杆活鳝鱼的脊背肉，口感滑嫩。这道菜味道醇厚而不腻，在制作上特别讲究辅料搭配、火候运用，既要保持主菜的原汗原味，同时又体现佐料的渗透。黑白胡椒均为餐厅自磨。
清溜太湖虾仁
食材用的是太湖白虾，由于每日纯手工现剥，因此这道菜是限量出售的。用凤尾虾方式留尾烹饪，虾的新鲜度便可完全呈现。
熏鲳鱼
在传统上海菜的选料上，雍颐庭的熏鱼把原来常用的青鱼换用鲳鱼，精选每条均在一斤以上的，保证肉质厚实及细腻。并且在烹饪过程中减少糖的使用，口感上能使鱼肉更为鲜嫩。
红烧钱江鳗筒
主要食材是来自钱塘江的野生鳗鱼，用最传统的方式来烹饪，为保证鳗鱼原有的鲜味，烹饪时仅添加盐，酱油，糖。
雪菜黄鱼馄饨,
辣椒蟹粉小笼包
分量十足的大馄饨内包鲜美的浙江舟山黄鱼肉，汤底用桂鱼和黄鱼熬制而成。再来一笼创新口味的辣椒蟹粉小笼包，上海的味道不言而喻。
松露素烧鹅
话梅山药配青柠汁
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