苦瓜富含膳食纤维、苦瓜甙、维生素C、胡萝卜素、B族维生素和多种氨基酸、钙、磷等，是最佳抗氧化剂，能提高机体应激能力，降低癌变的危险性。苦瓜味苦，生则性寒，熟则性温。生食清暑泻火，解热除烦；熟食养血滋肝，润脾补肾，能除邪热、解劳乏、清心明目、益气壮阳。但吃苦瓜的人要注意，三种人要少吃苦瓜。  

　　1.脾胃虚弱者。因苦瓜性寒，故脾胃虚寒者不宜多食。

　　2.孕妇。苦瓜内含有奎宁，奎宁会刺激子宫收缩，引起流产。

　　3.低血糖者。苦瓜中含有一种类似胰岛素的物质，具有降糖功能，患有低血糖的人群也不宜长期大量食用。