历史

沿革

老店棒棒面http://v.youku.com/v_show/id_XMTM3NTg0MTc3Ng==.html?firsttime=120&from=y1.4-2

 http://s16/mw690/002dSntizy6WGJbfJHF5f&690

http://s2/mw690/002dSntizy6WGJbmH6N31&690

棒棒面工艺创始人李友荣之父，1911年自创手搓棒棒面工艺。1936年初，来徽县江洛镇经商，恰逢华双公路修建，带动当地餐饮业发展，李友荣之父开始摆摊经营棒棒面生意。

“棒棒面”借鉴西和县“杠子”面加工技术，手工搓制面条，具有“杠子面”外形兼具“徽县扯面” 的品质与口味，形成个性化的面食品牌。再经数年经营，在江洛镇置办临街店面，专营“棒棒面”馆。1956年后至1982年期间，因政策原因暂停营业。1983年开始，李彦子承父业，重新办证经营“棒棒面”饭馆，此后生意兴隆。

1987年7月，李福玲、李富强姐弟初中毕业后，与父母共同经营“棒棒面”馆。

1993年7月后，李富强、文旭萍夫妇共同传承经营“老店棒棒面”面馆，李福玲独立经营“福玲棒棒面”馆。

罗新民1987年初跟随李富强学习“棒棒面”加工艺，1990年5月后独立经营“江洛棒棒面”面馆。

李友荣独创“棒棒面”加工技艺以来，已传承五代，后继有人。目前是一个具有个性特色的餐饮服务品牌，在徽县形成分店四家，均正常营业，生意兴隆。

工艺

流程

1.    选用面粉：选用当地高山区所产小麦精粉为面食原料。

2.    卧面环节：包括调面、卧面、发面、揉面工艺。

3.    佐料加工：炒制江洛豆腐丁、宣备纯粮食醋、蒜苗、植物油烫制辣椒。

4.    汤料熬制：以独家选用的调料配方后调和熬制秘方汤汁。

5.    面条加工：采用手工扯拉与揉搓双重加工技术，使面条成形。

6.    下锅煮面：成形面条入锅，掌握火候煮熟。

7.    成品调制：面条入碗，佐加豆腐丁、葱段、蒜段、秘制汤汁、油泼辣子、食醋、精盐。

相关材料工具

 灶台、案板、锅、碗、卫生筷子、餐具消毒柜、餐桌、座椅。

产品用途

食用

行规      习俗

1.严格执行食品材料标准要求、

2.严格执行食品卫生标准要求、

3.严格规范餐饮场所卫生要求

4.严格执行商业、饮食业从业许可证准入标准

传承状况

   “棒棒面”加工技艺由李友荣父初创，再经李友荣不断完善，至李彦、李富强、文旭萍、李福玲、罗新民，已传承五代，后继有人。目前是一个具有个性特色的地方餐饮服务品牌，在江洛镇形成分店三家，外地形成分店2家，均正常营业，生意兴隆.吸纳从业人员30人左右。“棒棒面”现已成为享誉徽县及周边县市，促进徽县餐饮业发展，扩大徽县对外宣传力度，促进徽县旅游业发展的百年招牌饮食，具有产业传承与扩大的能力和趋势。