长假期间到南锣鼓巷逛街，之后出了巷口向西走，看到马路北面有一家山东呛面馒头小店，门脸不大，馒头个大，价格不贵，八毛一个，据说这里每天清晨六点小店就开始热闹起来，七八个伙计开始忙碌，发面、揉面、上屉忙得不亦乐.，店外，来自京城四面八方的市民排起了长队，为的是能买上几斤正宗的山东呛面馒头。

　　电视上生活频道介绍过这家小店，说这里的呛面馒头做得十分地道，麦香味浓、有嚼劲，老北京人就好这一口，对呛面馒头情有独钟。

　　听说店主是来自山东省菏泽的，1993闯京城开始蒸馒头，近20年的蒸馒头经历，使他练就了一手绝活。馒头多用上好面粉，同时要把握好用碱、水的比例，还有和面的技术，就可以保证做出的馒头个大、面白、味道香纯。

. 详细地址：东城区鼓楼东大街139-1(鼓楼东大街与锣鼓巷口向西50米路北)

我做呛面馒头的传统方法：蒸两屉的量

1、            要用老面肥发面，（每次蒸馒头时预留一块面，就是下次的面肥），将面肥用水澥开，放入少量面粉，将面用筷子搅成稍稠面糊，放置发酵。夏天约两小时或半天，冬天约10小时，膨胀起来了有酸味就是发好了。

2、            大约一勺的食用碱用温水融化，适量的放入发好的面中，搅和没有酸味为止，尝面有甜味就是合适，看颜色如果发黄就是碱大了，需再多放置一段时间，发好的面中放入适量干面粉呛面，将面团反复揉匀，放置一会，待面再膨胀起来时将面揪成均匀的剂子，揉成馒头，再饧上10分钟，就可以上锅蒸了，蒸25分钟出锅。