小米面鸡蛋饼的制作

     用料：鸡蛋2-3个，葱花、小米面粉、自发粉（或包子粉）、椒盐粉

     1、 小米面粉自发粉各一半的量，或小米面稍多一些也可以，加入适量温水，拌匀 加入鸡蛋，形成稍稠的面糊。

     2、平底锅加热，放少量油，将一勺面糊倒入平底锅里，自然成圆形，慢火烙至一面金黄，翻过来，再烙至金黄，即可出锅。注意饼不要太厚。调整微火，约五、六分钟，两面金黄即可出锅。

    3、这种饼也可以用放入胡萝卜丝、吃起来香甜美味。博文中有介绍。




自制豆浆

小米的营养价值很高，含蛋白质9.2%-14.7% ，脂肪3.0%-4.6%及维生素，除食用外，还可酿酒、制饴糖。

小米

   每 100克小米含蛋白质9.7克，比大米高。脂肪1.7克，碳水化合物76.1克，都不低于稻、麦。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，维生素B1的含量位居所有粮食之首。 
   中国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。小米熬粥营养价值丰富，有“代参汤”之美称。由于小米不需精制，它保存了许多的维生素和无机盐，小米中的维生素B1可达大米的几倍；小米中的无机盐含量也高于大米。 
   除了丰富的铁质外，小米也有蛋白质，复合维他命B、钙质、钾、纤维等等。因为小米性质是碱性的，所以烹煮时，不需要加太多的盐或干脆不用盐煮。 
  小米的淀粉含量高（约70％），是一种能量食物。 
  和其他谷物一样，小米中钙、维生素A、维生素D、维生素C和维生素B12含量很低。 
  蛋白质含量在不同类型的小米中变动很大，一般介于5％—20％之间，平均为10％—12％。小米中蛋白质的质量常优于小麦、稻米和玉米，但是必需氨基酸中的赖氨酸含量低。

小米的功效：

   小米具有防治消化不良的功效。小米具有防止泛胃、呕吐的功效。小米具有滋阴养血的功效，可以使产妇虚寒的体质得到调养，帮助她们恢复体力。除含有丰富的营养成分外，小米中色氨酸含量为谷类之首，色氨酸有调节睡眠的作用。中医认为，小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。用小米煮粥，睡前服用，易使人安然入睡。 
 
   小米滋阴，是碱性谷类，身体有酸痛或胃酸不调者也可常常吃。 小米也能解除口臭，减少口中的细菌滋生。小米的丰富氨基酸帮助预防流产，抗菌及预防女性阴道发炎。小米对抗泻肚子、呕吐、消化不良及糖尿者， 都有帮助。若是泻肚子，可把小米炒过才煮，消化不良或呕吐时，可用小米熬成粥吃，怀孕妇女若是早晨有不适，或在产后调养，可把小米熬成粥，常常吃。

   小米宜与大豆混合食用。这是由于小米的氨基酸中缺乏赖氨酸，而大豆的氨基酸中富含赖氨酸，可以补充小米的不足。小米粥不宜太稀薄。

   小米入脾、胃、肾经，具有健脾和胃的作用，特别适合脾胃虚弱的人食用。煮小米粥时，待到粥熟后稍稍冷却沉淀，可以看到粥的最上层浮有一层细腻的粘稠物，这就是粥油，具有保护胃粘膜、补益脾胃的功效，最适合慢性胃炎胃溃疡患者食用。特别说明的是，新米的补益效果优于陈米。
   小米粥是健康食品。可单独煮熬，亦可添加大枣、红豆、红薯、莲子、百合等，熬成风味各异的营养品。小米磨成粉，可制糕点，美味可口。将小米、紫米、玉米馇、红豆、绿豆、花生豆、红枣一起煮至黏稠状，这种粥营养较全面，富含丰富的碳水化合物、蛋白质、脂肪、微量元素和维生素，尤适宜食欲欠佳、肠胃不好以及盆血的人食用。

营养优势

1、含有丰富的脂肪，为大米7.8倍，且主要为不饱和脂肪酸。

2、含有大量的维生素E，为大米的4.8倍。

3、膳食纤维含量丰富，为大米的4倍。

4、含钾高含钠低，钾钠比大米为9：1，而小米为66：1，经常吃些小米，对高血压患者有益。

5、含铁量高，为大米的4.8倍；含磷也丰富，为大米的2.3倍。这就是小米能补血、健脑的原因。

小米面食疗作用：

小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。
 

小米面食物相克：

小米忌与杏仁同食。

小米面做法指导：

1. 小米粉可单独或与其他面粉掺和制做饼、窝头、丝糕、发糕等，糯性小米也可酿酒、酿醋、制糖等；
2. 宜与大豆或肉类食物混合食用；
3. 小米的蛋白质营养价值并不比大米更好，因为小米蛋白质的氨基酸组成并不理想，赖氨酸过低而亮氨酸又过高，所以产后不能完全以小米为主食，应注意搭配，以免缺乏其他营养。

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小米八宝粥的做法

　　原料：小米2份（60克），粘大黄米1份，燕麦片1份，莲子1份，花生1份，桂圆1把，干枣5个（扯开），枸杞1把

　　做法：莲子泡2小时，和其他一同放入电高压锅，加10倍水（1800毫升，约5-6碗水），静置1小时，然后加热15分钟，工夫到后令其自然冷却，到压力均衡之后即可食用。

　　没有电高压锅的可以用普通高压锅煮，上气之后煮10分钟即可关火。或许用砂锅熬煮，在沸腾后转微火，煮40分钟即可。

　　小米八宝粥的成效

　　1小米淀粉缺乏粘度，故而用粘性的大黄米和燕麦来增强粘度，煮出来口感十分稀薄美味。燕麦中的β-葡聚糖具有十分好的控制血脂和血糖的作用，在提供粘度的同时，又补偿了大黄米血糖反响高的缺陷。

　　2花生和燕麦蛋白质含量较高，局部补偿了小米和大黄米蛋白质含量低，又缺乏赖氨酸的成绩。

　　3小米和大黄米含有胡萝卜素，这是白米粥所不能比较的。同时，它们的维生素B1、B2、钾和铁的含量均为大米的4倍以上，是补充维生素和矿物质的好主食，特别合适女性食用。燕麦和花生所含B族维生素和矿物质更为丰厚，而且有利于“三高”人群。

　　4小米和莲子有安神作用，有利于睡眠，所以特别合适作为夜宵食用。

　　5枸杞、枣和桂圆不只具有滋补作用，而且提供了自然的甜味，使这个粥无需添加一点糖，喝起来就很美味，无需配菜，作为夜宵食用更为方便。

　　6饱腹感强，又有利于肠胃功用。性质平和，四季皆宜。老人、孩子、女性吃它都很适宜。

　　这款小米八宝粥一切原料滋味协调，口感优美，香气浓郁，吃起来有享用感和满足感。用它来替代晚间的米饭、馒头、饼等主食，还有利于减肥呢，可以试试啊。

摘自www.13qm.com