我制做莜面的方法：

我制做的莜面用了四熟：一要烫熟，三要蒸熟，三、煮熟四、炒熟

    从烫熟开始做，先用开水烫莜面，用筷子搅拌和面，再用手和面，稍硬，醒面约三个小时 然后像擀面条一样将面擀成厚片，用刀切成小剂子，（小面疙瘩）做这个需要一定的技巧，然后将小面疙瘩用大拇指在面板上一搓，就成了一个小面卷了，顺势在手指上一绕，就成一个卷儿，像猫耳朵似的，把它立在屉上，做完一屉后就可以上锅蒸了，大概10分钟就熟了。（我是初学，做的不好看，就不贴出来了。）

    蒸的莜面有些干硬，不好消化，所以我又煮了一遍，捞出再用油炒一下，既保留了莜面的营养又保证了口感和味道，用蒸好的莜面与红、绿、黄相间的西红柿、蒜苗、鸡蛋炒好后，色泽靓丽，看着就有食欲，口感嫩滑，劲道，莜面虽是粗粮，确吃不出粗粮的味道，再加上西红柿的酸味和蒜苗的蒜味让人很开胃，是非常好吃的一道主食。

    炒莜面的方法与配料：西红柿、蒜苗、鸡蛋、蚝油、橄榄油、葱、盐等等。

先炒熟鸡蛋、后放入配料翻炒，再放入煮好的莜面翻炒出锅。

莜面还有很多种制做方法，也可以做打卤面等等

    在中国，内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区都是盛产莜面的地方。 在国外，通常将燕麦粉(莜面)制成面包、饼干等食品。在中国莜面被制成莜面卷、莜面窝、莜面条、莜面鱼等各种花样。

     莜面在我国已有五千年的历史，属塞北高寒农作物，内蒙三件宝之一，提起莜面，许多人也许不知道为何物，可说起燕麦，却在国内外久负盛名。其实莜麦即燕麦，莜面即燕麦粉。

　　莜麦为一年或两年生草本植物，叶子细长而尖，花淡绿色，小穗有细长的芒，籽实可以吃。莜麦耐寒耐早，生长期长。在我国莜麦盛大产区如内蒙古乌兰察布盟、山西雁北地区和河北张家口地区，尤其内蒙以武川莜面为最，莜面一直是深受老百姓喜爱的风味食品。





   攸面，由攸麦加工而成的面粉，经过精细制作成为食品。攸面的营养成分是其他面粉营养成分的七倍以上。攸面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体所需的营养元素和药物成份。它可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。攸面中还含有一种特殊的物质-亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。另外攸面还是一种保健食品，有助于减肥和美容。

     科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素e、维生素b、维生素h都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。 在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。