新套路茶香焖肉

在扬州烹饪旅游学院学习，真是不虚此行。

早知＂腰缠十万贯，骑鹤下扬州＂之古诗。

从字面上理解，扬州曾显挥金如土的都市，不逊于开封的清明上河图的繁盛。

扬州曾是隋朝都城，因经济的繁荣，又有安徽来扬州的清代十个盐商，在这里经营，从电视剧上看到，京官刘庸的亲家在杨州，即将被查，刘庸通风报信，让人快马加鞭送来一包盐和一包茶。

意思是北京要来严查，就因这事，才高八斗的刘大人也因此受到皇上的猜忌。

扬州位于京航大运河之畔，是水陆交通要道，加上位于长讧北岸，这里有大片的农田和四通八达的水网，被誉为鱼米之乡。

这里的风景，有大小很多私家园林，又有数不胜数的名馔佳肴，据传，乾隆老爷曾专程到此，期待品尝传说中的扬州美食呢。

京都来的大小太监，见到扬州美食惊呆了，荤素皆好吃好看。

来事一件好事，太监们担心皇上老吃习惯了，到了北京，谁能做得出来呢，于是心生一计，每道菜撒上一把糖，这让乾隆大失所望，对扬州菜没留下什么好映像。

那个喜欢附庸风雅的乾坤，一生写过上千首诗，就是没有夸赞扬州美食的诗词。（以上戏说，不必当真）。

乾隆未吃到扬州的一刀不斩狮子头，筷子未碰到刀功系数极难的三套鸭，调羹（汤匙）未尝过这里的文期豆腐，是很可惜。

但后代留下了郑板桥食鲥鱼的名诗：＂烂煮春风三月初。＂

扬州是个风水宝地，长江中的鱼虾，农家饲养的土黑猪，都是制作美食的源头。

扬大的张平忠师傅左天教学的茶香焖肉，堪称一绝，我在看到制作过程和趁热站在灶前品尝之后，感觉是惊着了。

惊在哪儿？惊在近似于的东坡肉制法中，加了五仁干果：红枣、核桃仁、莲籽、松子仁等，还加了福建的上等铁观音，取其茶香，这么一道有荤有保健功能的一大砂锅五花肉方块，又加了四瓶绍兴的年份绍酒，可以想象，又加了红糖等物的捧场，还有出过水的上等五花，二个半小时的文火慢叙，能不说这道非同寻常的焖肉呢，吃了瘦肉，嚼出百年肉味之香，想吃下面肥而不腻嫩如豆腐的肥膘，入口自然化开，经不住诱惑，接着又把枣红色有着茶香的焖肉皮一口呑了，真是打耳光也肯张口的美味，真是太让人惊奇了。每向前走一步，就有一步新的味觉惊喜……

惊奇的第点是焖熟入味的方块熟肉，又入六成油中炸一下，挥发了水份，又使焖肉入口有着浓浓的香气。

不仅如此，大招在后头，见师傅在锅中加了蜂蜜蚝油蒜蓉和白胡椒碎等调料炒成的复合味汁拌入主料，立刻有了光亮的感觉，经过摆盘，又撒上炸过的脆香茶叶，就这样，一道难忘的焖肉，又有新的突破啦，一块红烧肉，焖了炸了又炒了，多次加味，让我大开眼界，脑洞大开，心想，大味美食是有人制作出来的，不是吹出来的。

套路，流行词，多是贬义。而新的方法出现，就是创新，久了，又是＂套路”。

烹调，是重复性的厨房作业，在扬大学了之后，发现有了全新的烹饪方法，也就是打破了原有的套路，推出新的烹饪方法，于是本文命名为新套路茶香焖肉。

不韶了，马上开早饭了。

2021.12.9于扬州