本月二十五号，去黄城办事，时近中午，经小林老板推荐，车子绕了几个圈，选择在龙口市兴泰饭店吃饭。
门外飘着细雪，地面结了薄冰，但呼出的热气，看不到雾气，可能这就是干冷的现象。
    进入店门，果然顾客盈门，打量一下客厅的各桌，大盘大碗冒着热气，丰富丰盛，心想山东人真实诚不虚。
服务员让点菜，我绕着桌子，用手指着各桌上有色有味的选几样。
楼上的包间，提供免费茶水和豆浆供选，四人一桌菜，全是可口的，特点是地方特色浓，原汁原味，材料新鲜，吃的舒坦。
    比 如：生蒜蓉拌生芹与鱿鱼仔。说起来简单，但在南京没吃过。猜想制法是鱿鱼仔烫后沥水，加切段水泡卷成花的芹菜、米醋一拌，现拌现吃，不加辣、糖、生抽、香油，口感也很爽。
    龙口产马鲛鱼，材料新鲜，鱼刚出水，去皮骨取出鱼肉，用手捏捏就成茸，无刺无筋络，调味后，可小汆成鱼元、煎鱼饼、包鱼饺子，加点山东大葱碎末子，和上生姜水，去腥，用汆鱼元汤的水，撒上葱屑，鱼元只只浮起，用汤匙臼一只，喝口汤，有点醋味，有胡椒粉味，真鲜。
    晃动的鱼元，抖抖的，冒着热气，不敢冒然入口，怕烫，用嘴吹吹，轻轻的咬一口，如国外名画家的苹果被咬一口的轮廓，有点艺术美。
    从被咬的切口处，鱼元如和田玉的质感，白亮细润，顾不了吃相，一口气吃了三。
    在南京学厨艺，听到有句古话：做到老、学到老，还有三样没学了。这不真应了。
    来东海港銮渔场码头，也不是一次，吃了不少认不识的鱼，饭桌上小林指着一盘鱼介绍，说是白鲷鱼，有称加吉鱼，有红、白、黑、灰等色，它是吃话食鱼虾的，肉质细嫩还鲜，刺少，但话杀对， 防止鱼鳆的硬鳞，脊上的硬刺，手被划破，伤口不易愈合。
     我以前在杂志上见过，称加吉鱼，又称鲷鱼，在龙口见本地人称为海鲫鱼，心想，在南京常吃鲫鱼，对海鲫鱼没有关注，尝了之后，味道的确不平常。
    这次亏了未讲话，否则真会留下笑话了。
    老厨连鱼都认不识。
    肚子吃了饱饱的，服务员问足否需要主食，有茄子包子、肉丝手擀面，俗说讲，隔锅饭香，到了新地方，食欲大开，希望多尝些，面条、包子都来点。
    面条好吃的原因是山东面粉好，有筋力，揉的透，煮的汤中有贝壳海鲜的汁液，胜过味精，几根大排肉生与几根芹菜段，味和色全出来了，我吃了很多。
    茄子包是第一次听说，第一次吃，感觉好奇。
    称茄子包，其实是酵面秋叶包，笼蒸的。馅芯是熟肉丁与焯过水的茄子丁先后在葱姜锅中炒出油，冒出香气，加肉汤、老抽调味烧沸，勾山芋粉芡成方丁糊状，上面浮着油冷透，拌上生葱叶屑，用酵面包上蒸熟，拿起咬一口油润鲜香，茄子形不变己入味，熟肉丁经过炒也不油腻了，荤素搭配，也称得上是对味的了。
    说到茄子，我得多说几句，茄紫色，由多种色素合成方为紫，列为抗癌食品是有依据的，其次是茄子吸油易惹味，不抢味，俗称逢人配。
    再就是传统山东农场，因气候原因，绿色蔬菜少，入秋把整茄子蒸软后，耐冻不烂不腐烂，作为冬季烧、炖不可多得的辅料。
    茄子包的馅芯，小时在老家饭店里见过，有做有售，当年很解谗，有肉丁香，如扬州州的三丁包子馅，扬州是鸡、肉、笋为三丁，口味偏甜，有人现在吃不惯，那是不了解三丁包子的成名因素，当知道这种炒馅加汤勾芡的历史时，就该理解，出味、出油、重味、重色，这是特色，这是历史的因素造成，说白一句话，因经济落后，经厨师之手，把下脚料再利用，成为受人欢迎的小荤小包子。
    普通的一个茄子包子，蕴含了许多元素在其中，山东的偏油重咸，意在出味，苏北的馅重在香鲜，扬州的重在甜咸，口味的变化，在甜，历史上甜是稀罕的，食品中偏甜是经济富裕的象征。配料变化是因店因季节而变。
茄子包子吃了，吃出这么多的故事，中国饮食文化源源流长，一菜一汤一点，都是中国饮食文化中的华表、图腾，其中有很多的内内涵元素。
                                               2015.11.27.23.55江宁

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